"М'ясо по-французьки" під майонезом на російських кухнях люблять і ненавидять - або одночасно. Цю страву визнали і взірцем убогої радянської кулінарії, і ідеальним способом нагодувати одразу натовп гостей. Приготувати його не складно, а виходить ситно і, відверті, смачно - чого поганого в картопля з м'ясом? Головна претензія ревнителів здорового харчування – це майонез, яким лист нібито «заливають», але наскільки ця претензія справедлива?
Найпоширеніша легенда свідчить, що у приготованого таким чином м'яса і справді є французьке походження – точніше, російсько-французьке: нібито граф Олексій Орлов, який опинився на початку XIX століття на дипломатичній службі в Парижі, попросив одного з кухарів приготувати для нього телячі відбивні, запечені з грибами під соусом бешамель. Ну а граф уже привіз рецепт із собою до Росії.
Складне ХХ століття, звичайно, внесло свої корективи – і телятина під соусом бешамель перетворилася на свинину під майонезом.
Саме майонез, у якому шматок і так жирної свинини нібито потопає – це головна причина всебічної критики м'яса по-французьки. Мовляв, прямий шлях до печії, поєднання непоєднуваного, і взагалі будь-який француз втратив свідомість, побачивши, як страву з майонезом запікають у духовці... Проте є кілька секретів, які допоможуть зберегти і власний шлунок, і нерви французів (якщо вони раптом забредуть на вашу кухню!), Ну а заодно врятувати репутацію гарного страви.
Правило №1: свинину для цього рецепту потрібно брати максимально нежирну – підійде вирізка, на якій майже немає сала. М'ясо потрібно заздалегідь відбити і злегка замаринувати (наприклад, у сухому аджику чи гірчиці).
Правило №2: першим шаром на деку, попередньо змащеному маслом, має стати нарізана дуже тонкими пелюстками картопля. Тут відразу дві причини: по-перше, так м'ясо не пригорить, а по-друге, так картопля просочиться м'ясним соком і вийде дуже м'якою та смачною. До речі, картопля, нарізана тонкими пелюстками та запечена з сиром та соусом, у французькій кухні точно є – це тартифлет. Щоправда, туди замість м'яса додають скибочки бекону.
Зверху, на картоплю, викладаються скибочки м'яса. Вже на них, наступним шаром, можна додати цибулю, кільця свіжого помідора, трохи попередньо обсмажених грибів та інші начинки. Головне – не переборщити: все-таки «шапка» не повинна бути більшою, ніж свиняча відбивна. Після цього блюдо посипають щедрим шаром тертого сиру.
Ну, а де ж злощасний майонез? Він буде потрібно тільки в останній момент: потрібно буде зробити тонку сіточку майонезу поверх сиру, щоб той не підгорів і не засох, а навпаки - схопився красивою золотистою скоринкою. От і все. Для приготування великого дека м'яса потрібні будуть лише 2-3 чайні ложки майонезу, - а не відро, як люблять прикрасити особливо запеклі поціновувачі здорового харчування.
bbabo.Net