Əgər siz mənim qədər uzun müddətdir Banqkokda olmusunuzsa, şırıngadan imtina etməyi və yaxşı yeməklərə sadiq qalmağı bilirsiniz. Sərbəst axınlı xanımlar gecələri günlərindən bəri sevimli olan Holiday Inn Sukhumvit 22-də Maya, hind restoranına daxil olun.

Baxmayaraq ki, mən bir anomaliyayam və köpüklü axan stəkanlardan daha çox bərk hind yeməyinə gedərdim. Beləliklə, Maya'nın səkkiz aylıq fasilədən sonra iki menyu və masaya öz xüsusi yeməklərini gətirən yeni bir gənc hind aşpazı ilə nəhayət qapılarını yenidən açdığını eşidəndə sevindim.

Heritage menyusunda Mayanın davamlı olaraq yaxşı olduğu və hamını restorana cəlb edən bütün sevimlilər var, səhər yeməyi isə ən sevimli yeməkdir. Hazırlanmış menyu aşpazın xüsusi yeməkləridir və Hindistanın mərkəzi Madhya Pradeş əyalətindən olan aşpaz Ayuş Nayak, Heritage menyusundan yeməkləri götürür və yeməklərin əsas dadından uzaqlaşmadan onları yenidən təsəvvür edir.

"Mən 80% miras və 20% hazırlanmış mətbəxə xidmət edirəm. Hindistanın orijinal dadından ödün vermədən təqdimata diqqət yetirirəm. Bolqar bibəri souslu Saag paneer lazanyam [B420] kimi, klassik saag paneerinin müasir təfsiridir. Bu, saag təbəqələrinin arasında olan paneer qatlarıdır, altında bibər sousu var, buna görə də lazanya terminidir. O, yalnız lazanyaya bənzəmək üçün hazırlanmışdır, lakin saag panirinin dadına malikdir "dedi gənc aşpaz.

Mən cənub Asiya üsulu ilə hazırlanmış quzu ətini sevirəm və əgər bu menyudadırsa, bu, sifarişimin bir hissəsidir. Çiy manqo və nanə sousu ilə Quzu pirzolası (B550) Mayada çox yaxşıdır, aşpaz onları beş-altı saat hind ədviyyatları ilə marinatlayır və sonra təndirdə qovrulur. Yeməyin əsas müşayiəti olan soğan salatı ilə birlikdə gəlsə də, bu da manqo çotneyində sərbəst şəkildə atılır, mən daha çox chutneyə üstünlük verərdim. Bu qədər yaxşı idi.

"Galouti" sözü "ağızda əriyən şey" kimi tərcümə olunur və Lucknow'un məşhur galouti kababının arxasında füsunkar bir tarix var. Qaluti kababının ilk dəfə ət yeməyi sevən, lakin dişləri zəif olan qocalmış nəvabın (zadəgan) mətbəxlərində yarandığı deyilir. Belə ki, onun aşpazları kababı elə hazırlamaq qərarına gəliblər ki, ağızda əriyir və Mayada avokado sousu ilə kök və çuğundur ki galouti (B420) istisna deyil. "Bu, çox düşünülmüş bir yeməkdir. Mən çuğundurun rəngini sevirəm və adi ət əvəzinə vegetarian qalouti yaratmağa qərar verdim", - aşpaz Nayak əlavə edir. Kababda inqrediyentləri birləşdirmək üçün yağ və kəsmik var. Ədviyyatlarla qarışdırılmış avokado yerkökü və çuğundurun şirinliyini kəsməyə kömək edir.

Əgər Bombaydan, indi Mumbaydansınızsa, toyuq və ya qoyun ətini və ya köftələri xatırlayacaqsınız. Uşaqlıq xatirələrim evdə hazırlanmış salsa (B350) ilə Keema pao-nu görəndə dərhal başladı. Salsa bu cür puflarla gedən tipik hind çotneyidir. Aşpaz Nayak yağlı toyuq versiyası üçün toyuq ətini bir saat araqla marinatlayır və təndirdə qovurmazdan əvvəl onu normal yağlı toyuq marinasiyasına əlavə edir. Şrabi yağlı toyuq alovlu araq (B450) ən yaxşı şəkildə jalapeno və zeytun naan (B120) və ya yağla doldurulmuş şirniyyatla yuyulur. Ghee yaxşı yağdır, xatırlayırsınız?

Biryanislərdən birinin dadına baxmadan restoranı tərk etməyin və iki əsas seçim var: Purani Dehli ki ghosh biryani (köhnə Dehlinin əti biryani, B620) və Matka kathal biryani (gil qab cekfruit biryani, B450). Matka kathal vegetarian biryani olmasına baxmayaraq, ətdən daha dadlı idi. Keçən il Hindistan yarımadasında tərəvəz biryanisinin biryani və ya pulao olması ilə bağlı çoxlu müzakirələr aparıldı və mənim fikrim budur: bunun həqiqətən əhəmiyyəti varmı? Hindlilər onilliklərdir ki, öz yeməklərində yetişməmiş cekfrutu istifadə edirlər və gil qabda "dum" altında və ya qapaq kimi xəmirdən istifadə edərək buxarda bişirilən bu yemək möhtəşəm idi.

"Mən vegetarian ailədən gəlirəm və ailəmizdə əsas zarafat anamdan mənə "toyuq biryani" bişirməyi xahiş etməyimdir. O bilir ki, cekfrutu nəzərdə tuturam, çünki onun müəyyən ətliliyi var", - aşpaz Nayak gülür. Mən yaş biryanini sevirəm, nə qədər çox masala, bir o qədər yaxşıdır. Nə biryani o şöbədə məyus olmadı. Biryanislərə salan (köri), çiy salat və boondi (qızardılmış noxud unu) raita verilir.

Şirniyyat üçün mən kiçik qazan Qarışıq giləmeyvə kheerini (B220), zənginliyi kəsmək üçün giləmeyvə ilə bəzədilmiş zəfəranlı düyü kheerini və ya klassik Kulfi faloodasını (B175), malai kulfi, Rooh Afsa və vermicelli qarışığını təklif edirəm. bu isti havada möcüzələr edərdi.

Maya meneceri Şyam Kumar bar meneceri vəzifəsini ikiqat artırır və hind yeməyinə əlavə etmək üçün bir neçə kokteyl və kokteyl hazırladı, ona görə də ondan sizi onun dadlı qarışıqlarından birini hazırlamasını xahiş edin.

Yüksək səviyyəli, iddiasız və bərk yemək, sizin adınız Mayadır. bangkoksukhumvit.holidayinn.com/maya-restaurant saytına daxil olun.

bbabo.Net