Япония (bbabo.net), - В надпреварата за алтернативни протеини отгледаните в лабораторията морски дарове могат да бъдат следващите на масата за вечеря.
Един от най-големите производители на консервирана риба тон в света, Thai Union Group Plc (TU), създаде иновационен център с повече от 100 учени и инженери, които работят за разработването на различни форми на изкуствено месо и морски дарове. Освен това си партнира с няколко компании чрез рисков фонд, което може да доведе до производството на морски дарове, отглеждани в лаборатория.
Очаква се алтернативната индустрия за морски дарове да струва 1,3 милиарда щатски долара годишно в световен мащаб след 10 години, което е нарастване от 30 милиона до 50 милиона долара в момента, според Маартен Гераетс, управляващ директор на алтернативните протеини в TU, който притежава Chicken of the Sea и марки John West.
Изкуствените морски дарове изостават с около осем години от по-зрелия алтернативен пазар на месо, каза г-н Гераец. Това представлява „огромна възможност“ за компанията, защото е базирана в Азия и вече е топ преработвател на морски дарове.
Продажбите на морски дарове на растителна основа в САЩ са нараснали с 23% до 12 милиона долара през 2020 г., според Good Food Institute, група с нестопанска цел, настояваща за по-устойчиви протеини, в сравнение с конвенционалния пазар на морски дарове на стойност десетки милиарди долари.
„Идеята е да се инвестира в дълбоки технологии – технологии за бъдещето“, каза г-н Гераец. „Клетъчно-базираният може да бъде много правдоподобна следваща стъпка за нас.“
Много от стартиращите компании, включени в списъка на SET TU, подкрепят, подпомогнати от рисковия фонд, се интересуват от Азия, особено Сингапур, който е пионер в отглеждането на бургери в лаборатория, и компанията се стреми да използва съществуващата си сила в региона.
Thai Union стартира линия за морски дарове и месо на растителна основа през март, присъединявайки се към Tyson Foods и Nestle в пространството за изкуствени морски дарове. Неговото дъщерно дружество OMG Meat вече предлага артикули като хапки риба, банички с бургери с морски дарове, кнедли от раци и дим сум. Той използва главно соев и грахов протеин като съставки и търси местни опции като боб мунг, леща и нахут.
Догонването на нивата на консумация на растително месо зависи от осведомеността и съобразяването с развитието в областта на месото, каза г-н Гераец.
„Първоначалните препятствия, определянето на тенденциите и осъзнаването на растителната основа са направени от месото. Надяваме се, че морските дарове могат да последват примера доста бързо."
И все пак създаването на изкуствени морски дарове може да бъде трудно, тъй като различните видове риба и ракообразни могат да имат вкус и текстура, които се различават значително, което затруднява възпроизвеждането само с един вид технология, каза г-н Гераец.
Маскирането или потискането на вкуса на соята в растителни протеини също е предизвикателство, особено с по-мекия, деликатен вкус на истински морски дарове, каза той.
Друго предизвикателство е възприятието на потребителите, че морските дарове вече се разглеждат като здравословен протеин. Но докато морските дарове имат положителен, здравословен имидж, те могат да бъдат скъпи, а някои го избягват поради алергии.
Освен това има опасения относно прекомерния улов, замърсяването с микропластмаси и тежки метали, както и относно екологичната устойчивост на рибовъдството в дългосрочен план.
„По-голямата възможност е при флекситарианците, които се движат между предложения за месо, морски дарове и вегани“, каза г-н Гераец, добавяйки, че САЩ, Европа и Азиатско-тихоокеанския регион са ключови пазари за растеж.
„Решенията на растителна основа са тенденция, към която хората биха искали да се включат. Това е нещо, с което искате да бъдете видяни, ядене или пиене. Може да бъде много амбициозно."
bbabo.Net