Искате ли да останете млади и здрави, дори ако това означава да пиете ферментирал чай с вкус на сладко-кисел оцет? Тогава комбуча е за вас.

Знаменитости, включително Лейди Гага, Зоуи Кравиц, Кортни Кардашиян, Гуинет Полтроу и Хали Бери, са били обсебени от ферментиралата напитка, пълна с пробиотици, през последните години.

Комбуча се произвежда чрез комбиниране на подсладения чай със „Скоби“ – акроним за симбиотична колония от бактерии и дрожди – и оставянето му да ферментира за 10 до 40 дни, в зависимост от вида на чая, съотношението на съставките, температурата и вкусовите предпочитания.

На повърхността се появява филм, подобен на гъби, образуван от дрожди и бактерии, поради което комбуча е известна още като „чай от гъби”. Този филм може да се използва за започване на ферментация на прясна партида комбуча.

Оцетната киселина, намираща се в оцета и други киселинни съединения, алкохол с ниско ниво и газове, се произвеждат по време на ферментацията, което я прави газирана.

Той се консумира тихо от векове в Китай, Русия и Япония, но популярността му нарасна напоследък. Поклонниците казват, че ползите за здравето му варират от предотвратяване на рак и стимулиране на имунната система до подобряване на храносмилането и чернодробната функция, както и до постигане на хормонален баланс.

„Комбуча има добри бактерии и ензими, които помагат за поддържане на здрави черва и, разбира се, е страхотна за редовни движения на червата. Освен това има витамини от група В и антиоксиданти“, казва Лиза Лам, съосновател на Taboocha, първата пивоварна за комбуча в Хонг Конг.

„Започнах да го правя, защото ми помогна и реших, че нашата общност се нуждае от напитка, която е здравословна, но в същото време има страхотен вкус. Много от нашите клиенти редовно ни дават положителни отзиви от първа ръка за ползите за здравето на напитката."

Комбуча, продаван в магазините, е далеч от напитката, консумирана в древен Китай, която е била проста комбинация от захар, чай, вода и дрожди за убиване на бактериите в мръсна вода. Сега това може да бъде подсладена газирана напитка със съдържание на захар, подобно на това в студения чай - и това кара някои хора да се притесняват.

За да избегнете скрити захари, Аш Кларк, съосновател на доставчиците на комбуча в Хонконг On The Wagon, вярва, че трябва да се уверите, че това, което се произвежда, е автентично.

„Когато купувате комбуча, важно е да проверявате съставките за консерванти или добавки и да купувате само комбуча, която трябва да се съхранява в хладилник, в противен случай това, което купувате, не е автентично, сурова комбуча“, обяснява Кларк.

„Доказано е, че здравословните киселини, които се образуват в комбуча, се борят срещу лошите бактерии в тялото ви. Освен това е пробиотична напитка, която според изследванията я прави много здравословна за здравето на червата ви, което сега е свързано с толкова много, като имунната ви система, кожа, мозък, настроение и много други.

Пробиотиците осигуряват здрави бактерии в червата, които могат да подобрят храносмилането, да намалят възпалението и дори да насърчат загубата на тегло.

Валидни медицински проучвания за ролята на чая от комбуча за човешкото здраве са ограничени. Въпреки това, Тифани Лау, диетолог на растителна основател на хонконгската веганска марка Soulistic, казва, че скорошно проучване при плъхове показва, че редовната консумация на комбуча може да намали чернодробната токсичност и да подобри здравословната чернодробна функция.

„Също така приготвям собствена комбуча за себе си и семейството си, но следя внимателно нивото на захарта, което използвам“, казва тя.

„За разлика от кафето, което е стимулант, [което означава, че пиенето] твърде много може да ви накара да се чувствате тревожни и да страдате от безсъние, комбуча осигурява по-спокойна и фокусирана енергия. L-теанинът в чая противодейства на вредните ефекти на кофеина върху вашата система,” добавя Лау.

Въпреки че ползите от него не са научно доказани, много от ползите за здравето на комбуча отдавна са популяризирани, тъй като съществува от трети век преди Христа, отбелязва Кларк.

„Правят се много медицински изследвания върху чревната флора и нейното значение. Тази област на обучение със сигурност ще продължи да бъде фокус и в бъдеще“, казва той. „Тези, които се интересуват от тази област, трябва да изследват ферментиралите храни като цяло, тъй като самата комбуча вероятно няма достатъчно значение, за да стане единственият фокус за учените в близко бъдеще.

Има някои рискове, които трябва да се вземат предвид. Базираната в САЩ клиника Mayo Clinic съобщава за случаи на нежелани ефекти при пиещи чай от комбуча, като разстроен стомах, инфекции и алергични реакции.

Чаят от комбуча често се приготвя в домовете при нестерилни условия, което може да доведе до замърсяване. Когато неправилно изработени керамични съдове са били използвани за варене, е настъпило отравяне с олово – киселините в чая могат да отделят олово от керамичната глазура.

Подкрепени или не, жители на Хонконг като Лам и Кларк правят своя собствена напитка от комбуча с жар, докато други експериментират с разнообразни вкусови усещания, за да разширят привлекателността му.

Джеймс Баркър, основател на Kuppa Kombucha, го описва като пенлив пробиотичен чай с балансирана киселинност.„Всяка пивоварна ще има свой собствен стил на приготвяне и овкусяване на продуктовата си гама; някои ще използват естествени аромати от процеса на ферментация, други ще добавят плодов сок, трети ще добавят подправки и билки“, казва той.

„За да балансираме вкусовия профил, добавяме лист от стевия като естествен подсладител вместо захар. И накрая, ние използваме поръчкови смеси от чай и естествени съставки, за да се влеят в сместа, придавайки й уникални вкусови свойства.

Баркър добавя: „За някои хора, които предпочитат напитка с минимална киселинност, бих препоръчал да се насладят на комбуча в чаша върху лед. Това помага да се разреди напитката и да се отстрани малко ръба."

Барове в Хонконг, като пеницилин на Hollywood Road, Central, използват комбуча като съставка за коктейл.

„Беше невероятно за отварянето на гамата от нашата услуга за напитки. Смесваме комбуча с пресни сокове, подправки, масла, за да създадем елегантно балансирани напитки/коктейли“, казва служител на пеницилин бар.

„Почти всяка течност с достатъчно захар може да се ферментира в комбуча. Направихме страхотна комбуча от инфузии от лайка, лимон, цвят от бъз и роза, както и от сока на ябълки, манго, моркови и аспержи.

Няма съмнение, че популярността и привлекателността на здравословната напитка расте.

„Нарастващият пазар на комбуча може да се дължи на нарастващото търсене на местно произведени занаятчийски марки и на нарастващия брой потребители, търсещи по-здравословни, страхотни на вкус опции за безалкохолни напитки“, казва Баркър.

Кларк вярва, че освен че е „вкусна, здравословна и обикновено с ниско съдържание на захар“, комбуча има и други качества.

„За нас това е фънки и интересно. Подхождаме към комбуча като към крафт бира или натурално вино. Когато е добре изработена и не е объркана, както правят толкова много от по-големите марки в наши дни, това е наистина вкусна и завладяваща ежедневна напитка“, казва той.

За да научите как да направите своя собствена комбуча безопасно у дома и да си осигурите предястие на Скоби, Foodcraft в Хонг Конг предлага двучасов семинар в кухнята на Kennedy Town. Вижте уебсайта на компанията за подробности.

bbabo.Net