Храна с персонализирани вкусове трябва да се появи на руския пазар през 2028-2030 г. Разработването на такива продукти се извършва като част от пътната карта на Националната технологична инициатива (NTI) FoodNet.
Ще бъде възможно да се постигне персонализиране с помощта на селекция и генно редактиране, каза Михаил Чарни, водещ експерт на работната група NTI FoodNet.
„Всеки има различни вкусове, дори братя и сестри, така че въпросът за персонализирането вече е на пазара. Основната задача на следващите няколко години е да направим здравословната храна вкусна. Вече се разработва специализирана храна за спортисти, за хора с различни заболявания. Но това е само началото. Селективното развъждане и редактиране на гени (да не се бърка с генетична модификация) ще премахнат вредните вещества от любимите ви храни. Например, човек ще може да се наслади на вкуса на пипера, но без да засяга стомашно-чревния тракт”, обясни той.
Освен това, според Чарни, друга цел на храната с персонализирани вкусове е да насити здравословните храни с разнообразни вкусове. Например, човек може да яде обичайната овесена каша всяка сутрин, но се чувства като ново ястие. Това е много важно и за бебешката храна, отбелязват от организацията.
Вече се провеждат успешно експерименти в областта на коригирането на вкусовете и то в различни индустрии – от хранително-вкусовата и спортната до областта на фуражите. Така например са развъждани неерукови сортове рапица, които са загубили горчивината си, но са запазили всички хранителни вещества. Стабилността на тези сортове се запазва за две или три поколения.
Производителите на зеленчуково месо вече се борят да гарантират, че техните продукти са пълноценен заместител на конвенционалното месо, не само по вкус, но и по структура, каза Михаил Захаревич, член на работната група, ръководител на ускорителя на NTI FoodNet. Според него тематичните стартъпи активно се занимават с избора на оптимална рецепта и вкусова гама.
Преди това лекарите назоваваха продукти, които намаляват производителността и отнемат силата.
bbabo.Net