La “carne en francés” con mayonesa en la cocina rusa es amada y odiada, o ambas cosas. Este plato fue reconocido como un modelo de la cocina soviética miserable y una forma ideal de alimentar de inmediato a una multitud de invitados. Cocinarlo no es difícil, pero resulta satisfactorio y, seamos francos, sabroso: ¿qué tienen de malo las papas con carne? El principal reclamo de los seguidores de una dieta saludable es la mayonesa, con la que supuestamente se "llena" la bandeja para hornear, pero ¿qué tan justa es esta afirmación?
La leyenda más común dice que la carne preparada de esta manera tiene realmente un origen francés, más precisamente ruso-francés: supuestamente el conde Alexei Orlov, que se encontraba en el servicio diplomático en París a principios del siglo XIX, le preguntó a uno de los cocineros para cocinarle chuletas de ternera al horno con champiñones en salsa bechamel. Bueno, el conde ya se ha llevado la receta a Rusia.
El difícil siglo XX, por supuesto, hizo sus propios ajustes, y la ternera con salsa bechamel se convirtió en cerdo con mayonesa.
Es la mayonesa, en la que supuestamente se entierra un trozo de carne de cerdo ya grasosa, esa es la razón principal de la crítica integral de la carne en francés. Como, un camino directo a la acidez estomacal, una combinación de incongruencia y, en general, cualquier francés se desmayaría al ver cómo se hornea un plato con mayonesa en el horno ... Sin embargo, hay algunos secretos que ayudarán a salvar tanto su propio estómago y los nervios de los franceses (¡si de repente deambulan por tu cocina!), pero al mismo tiempo salvan la reputación de un buen plato en general.
Regla número 1: la carne de cerdo para esta receta debe tomarse lo más magra posible; un lomo casi sin grasa es adecuado. La carne primero debe batirse y marinarse ligeramente (por ejemplo, en adjika seca o mostaza).
Regla número 2: la primera capa en una bandeja para hornear, previamente engrasada, debe ser papas cortadas en pétalos muy finos. Hay dos razones a la vez: en primer lugar, de esta manera la carne no se quemará y, en segundo lugar, de esta manera las papas estarán saturadas con jugo de carne y resultarán muy suaves y sabrosas. Por cierto, las papas, cortadas en pétalos finos y horneadas con queso y salsa, definitivamente están en la cocina francesa: este es un tartiflet. Es cierto que en lugar de carne, se agregan rebanadas de tocino allí.
Desde arriba, sobre una papa, se colocan rebanadas de carne. Ya sobre ellos, en la siguiente capa, puedes añadir cebollas, aros de tomate fresco, unos champiñones prefritos y otros toppings. Lo principal es no exagerar: después de todo, la "tapa" no debe ser más voluminosa que una chuleta de cerdo. Después de eso, el plato se espolvorea con una generosa capa de queso rallado.
Bueno, ¿dónde está la maldita mayonesa? Será necesario solo en el último momento: deberá hacer una fina malla de mayonesa sobre el queso para que no se queme y se seque, sino que, por el contrario, se adhiera a una hermosa corteza dorada. Eso es todo. Para preparar una bandeja grande de carne para hornear, solo necesitará 2-3 cucharaditas de mayonesa, y ni un balde, ya que a los conocedores especialmente notorios de la alimentación saludable les gusta embellecer.
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