Russie (bbabo.net), - Le célèbre raifort wasabi japonais (eutrema japonais), qui est servi avec des sushis et d'autres plats, est menacé d'extinction. Selon le ministère de l'Agriculture du Japon, au cours des dix dernières années, la récolte de wasabi a diminué de 55 %.

Le wasabi doit être cultivé pendant trois à quatre ans, de préférence dans de l'eau courante froide, puis il acquiert le goût le plus brillant, dont dépend également le prix, plus de 200 euros le kilogramme. Il existe également une tradition d'élever du wasabi uniquement dans le jardin, mais dans ce cas, sa valeur est beaucoup plus faible.

Les experts estiment qu'il existe plusieurs raisons à la baisse des rendements de cette variété de chou. C'est le changement climatique - la hausse des températures rend la plante plus vulnérable à la moisissure et à la pourriture. De plus, les plantations de wasabi, dont beaucoup sont situées sur les rives des rivières de montagne, sont endommagées par des inondations et des averses inattendues plus fréquentes. De plus, les héritiers des propriétaires de plantations de wasabi ne veulent pas continuer le travail de leurs ancêtres, le jugeant difficile et peu rentable. Dans le même temps, presque toutes les familles qui cultivent du wasabi ont leurs propres secrets transmis de génération en génération (on pense que la tradition d'utilisation du wasabi au Japon remonte à au moins mille ans, voire plus). Si la continuité des générations est interrompue, alors les subtilités développées au cours des siècles seront perdues.

La principale région productrice de wasabi est la préfecture centrale de l'île japonaise de Honshu, principalement la préfecture de Shizuoka, où les connaisseurs de tout le pays et même de l'étranger viennent pour le wasabi. Cependant, même là, les plantations sont de moins nombreuses.

On ne sait toujours pas comment les autorités japonaises réagiront à la menace d'extinction du wasabi.

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