Israele (bbabo.net), - In parte ristorante, in parte istituto di ricerca, in parte incubatore e in parte archivio, la biblioteca culinaria Asif raccoglie persone insieme al cibo

Si tratta sempre di cibo da Asif.

Asif, il termine ebraico per raccolto, è un centro culinario aperto a Tel Aviv nel luglio 2021, dedicato a coltivare e coltivare la cultura alimentare israeliana e, sì, affermando inequivocabilmente che esiste una cosa come la cucina israeliana.

"Siamo in un momento in cui dobbiamo riconoscere, proteggere e celebrare il nostro patrimonio culinario", ha affermato il fondatore e direttore Naama Shefi.

Questa biblioteca culinaria con mostre girevoli, laboratori di cucina, una fattoria sul tetto e una caffetteria è una joint venture della Jewish Food Society con sede a New York, anch'essa fondata da Shefi, e Start-Up Nation Central, un'organizzazione che promuove l'ecosistema tecnologico di Israele. È gestito dal gruppo di ristoranti Puaa di Jaffa e ha sede al piano inferiore di Start-Up Nation Central, in Lilienblum Street a Tel Aviv, dove un tempo il ristorante L28 metteva in risalto gli chef israeliani emergenti.

La caffetteria Asif serve classici locali aggiornati per colazione, pranzo e cena leggera, come il mujadara a base di freekeh con lenticchie nere, un sandwich di cotoletta di pollo su challah e formaggio di capra al forno con nettarine grigliate.

Una piccola gastronomia nascosta tra la cucina a vista e la zona pranzo contiene scaffali di formaggi locali accuratamente selezionati e oli d'oliva, spezie, vini e liquori per l'acquisto. Un piano superiore ospita una biblioteca pubblica con 1.500 libri di ricerca visibili ai commensali sottostanti. E nella fattoria verticale sul tetto vengono coltivate rare varietà di erbe aromatiche, in collaborazione con il Centro Volcani dell'Organizzazione per la ricerca agricola del Ministero dell'Agricoltura.

Vengono offerti tour settimanali dello spazio Asif.

Cibo, libri di cucina e chef sono alla base di Asif, il centro culinario di Tel Aviv (Courtesy Asif)L'obiettivo di Asif, proprio come la Jewish Food Society di Shefi a New York, che ha raccolto migliaia di ricette ebraiche per i suoi archivi digitali, è per esplorare la cultura gastronomica locale e fornire una sede per la ricerca e il dialogo culinari.

Persone interessate alla cucina provengono da tutto il paese per avvalersi delle risorse di Asif. Shefi è felice, ad esempio, di trovare un pasticcere del nord che studia a fondo una pila di libri. La biblioteca, ha detto, è diventata un punto di incontro per gli chef.

"Sai quante volte è pieno di gente di Ashdod e di Safed?" lei disse. “Incontro letteralmente persone che stanno guidando qui per usare la biblioteca gratuita. È un altro elemento che può aiutare ad accelerare la scena del cibo qui; siamo ancora un po' isolati qui".

La biblioteca comprende un archivio di ricette consigliate dal panel di esperti della cucina di Asif, che comprende Michael Solomonov, Claudia Roden, Johnny Mansour e Gil Hovav. Ci sono sempre alcune ricette regolarmente presenti sul sito web di Asif.

Gli scaffali della biblioteca culinaria Asif contengono 1.500 libri di cucina e guide culinarie, aperti a qualsiasi visitatore (Courtesy Asif) La biblioteca funge anche da location e sfondo per gli eventi settimanali di Asif, che hanno incluso un recente colloquio con lo chef Sami Tamimi, autore di "Falastin" ed ex compagno di cucina di Yotam Ottolenghi, nella sua unica apparizione pubblica in Israele negli ultimi 17 anni, uno sguardo alla cucina e alle ricette della defunta first lady Nechama Rivlin e una discussione sui primi libri di cucina israeliani.

Lo chef palestinese Sami Tamimi (a destra) con Ronit Vered, scrittore di cibo Ha'aretz e curatore della mostra Asif presso il centro culinario Asif di Tel Aviv (per gentile concessione di Asif) Shefi, il curatore di tutto questo, è un kibbutznik che attualmente vive nel Lower East Side di New York City . Filmmaker di formazione, ha fondato la Jewish Food Society un po' per caso, basandosi su una cena del venerdì sera a casa della nonna turca del suo attuale marito.

La stessa Shefi era cresciuta mangiando in quella che ricorda, facendo una smorfia, come una "orribile" sala da pranzo comune. "È cibo dell'esercito, la gente non capisce". I suoi genitori, tuttavia, erano felici di incoraggiare il suo palato più sofisticato e avrebbero preso in prestito un kibbutz Subaru per mangiare fuori nei villaggi e nelle città vicine.

Quindi è stata ispirata dalle offerte di "cibo lussureggiante, generoso e delizioso" a casa della nonna di suo marito, tutte basate sui luoghi in cui aveva vissuto mentre si recava in Israele.

"Con ogni piatto, ha raccontato la storia del suo viaggio di immigrazione", ha detto Shefi

Naama Shefi, fondatrice e direttrice del centro culinario Asif di Tel Aviv, nonché della Jewish Food Society di New York, dove vive (Courtesy Asif) Quell'esperienza ha gettato i semi per la Jewish Food Society, in particolare una volta Shefi e suo marito , israeliani laici, si sono trasferiti a New York per frequentare una scuola di cinema e hanno cercato di mantenere in qualche modo il loro ebraismo.“Mi sono trasferita a New York e ho pensato, 'e adesso?', ha detto. “Ho visto che le persone, specialmente i giovani, meritavano un'altra piattaforma per impegnarsi con la cultura ebraica. Il cibo è un modo invitante, profondo, emotivo e delizioso per interagire con la nostra eredità. Bisogna conservarlo e cuocerlo ed esercitarsi per saperlo fare”.

La Jewish Food Society è decollata nel 2017, con l'aiuto e il finanziamento del filantropo Terry Kassel nel 2017, che siede anche nel consiglio di Start-Up Nation Israel.

L'idea di Asif è nata durante la pandemia, quando Shefi è stata coinvolta in un progetto della Jewish Food Society per aiutare i lavoratori in prima linea e i ristoranti che soffrivano di chiusure. Kassel ha raccolto oltre un milione di dollari e, utilizzando la rete di ristoranti della Jewish Food Society, ha lavorato con 22 piccoli e grandi ristoranti di New York City per creare e consegnare pranzi ai lavoratori in prima linea, per un totale di 80.000 pasti in quelle prime settimane.

Quando i due hanno pensato di sostenere la comunità del cibo in Israele, Shefi ha avuto l'idea di una biblioteca.

“Ci penso in relazione a una galleria d'arte, come una collezione di manufatti. La biblioteca è letteralmente una collezione, un osef”, ha detto, usando il termine ebraico per collezione, che deriva dalla stessa radice di asif. "E quando sei qui, è la raccolta di persone della società israeliana".

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