Se sei a Bangkok da tanto tempo, sai che devi rinunciare al clamore e attenersi al buon cibo. Entra in Maya, il ristorante indiano dell'Holiday Inn Sukhumvit 22, che è stato uno dei preferiti dai tempi delle serate a flusso libero delle donne.

Tuttavia, sono un'anomalia e andrei più per il cibo indiano solido piuttosto che per i bicchieri di spumante che scorrono. Quindi, sono stato felice di sapere che Maya aveva finalmente riaperto i battenti dopo una pausa di otto mesi con due menu e un nuovo giovane chef indiano, che ha portato in tavola le sue specialità.

Il menu Heritage ha tutti i preferiti, in cui Maya era costantemente brava e attirava tutti al ristorante, il brunch era uno dei preferiti. Il menu Crafted è costituito dalle specialità dello chef e lo chef Ayush Nayak, originario dello stato centrale indiano del Madhya Pradesh, prende i piatti dal menu Heritage e li reimmagina senza togliere il gusto centrale dei piatti.

"Servo l'80% di cucina tradizionale e il 20% di artigianato. Mi concentro sulla presentazione senza compromettere il gusto autentico dell'India. Come le mie lasagne Saag paneer [B420] con salsa di peperoni, sono un'interpretazione moderna del classico paneer saag "Sono strati di paneer tra strati di saag con una salsa di peperoni sul fondo, da cui il termine lasagne. È fatta solo per assomigliare a lasagne, ma ha il sapore di saag paneer", dice il giovane chef.

Adoro le costolette di agnello fatte nel modo dell'Asia meridionale e se è su un menu, fa parte del mio ordine. Le costolette di agnello con mango crudo e salsa alla menta (B550) sono così buone a Maya, con lo chef che le marina con spezie indiane per cinque o sei ore e poi vengono arrostite in un tandoor. Anche se viene fornito con un'insalata di cipolle, che è un accompagnamento base al piatto, che è anche generosamente gettato nel chutney di mango, avrei preferito più chutney. Era così buono.

La parola "galouti" si traduce in "cosa che si scioglie in bocca" e il famoso galouti kebab di Lucknow ha una storia affascinante alle spalle. Si dice che il galouti kebab abbia avuto origine nelle cucine di un anziano nawab (nobile), che amava la carne ma aveva i denti deboli. Così i suoi cuochi hanno deciso di creare il kebab in modo tale che si sciogliesse in bocca e da Maya il ki galouti di carote e barbabietole (B420) con salsa di avocado non fa eccezione. "Questo è un piatto che ha riflettuto molto. Adoro il colore della barbabietola e ho deciso di creare un galouti vegetariano invece del solito di carne", aggiunge lo chef Nayak. Il kebab ha burro chiarificato e ricotta per legare gli ingredienti. L'avocado cosparso di spezie aiuta a ridurre la dolcezza della carota e della barbabietola.

Se vieni da Bombay, ora Mumbai, ricorderesti la sfoglia o le polpette di pollo o montone. I miei ricordi d'infanzia sono entrati subito in scena quando ho visto il Keema pao con salsa fatta in casa (B350). La salsa è un tipico chutney indiano che accompagna tali sbuffi. Per la sua versione di pollo al burro, lo chef Nayak marina il pollo con la vodka per un'ora e lo aggiunge alla normale marinatura del pollo al burro prima di arrostirlo nel tandoor. Il flambe di pollo al burro di Shrabi con vodka (B450) si asciuga al meglio con un jalapeno e naan alle olive (B120) o uno caricato di burro chiarificato. Il ghee è il grasso buono, ricordi?

Non lasciare il ristorante senza aver assaggiato uno dei biryani, e ce ne sono due principali tra cui scegliere: Purani Dehli ki ghosh biryani (biryani di carne della vecchia Delhi, B620) e Matka kathal biryani (biryani di jackfruit in vaso di terracotta, B450). Il Matka kathal era più delizioso di quello di carne anche se è un biryani vegetariano. L'anno scorso, nel subcontinente indiano si è discusso molto sul fatto che un biryani vegetale sia un biryani o un pulao, e la mia opinione è: è davvero importante? Gli indiani usano il jackfruit acerbo nella loro cucina da decenni e questo, cotto in una pentola di terracotta sotto "dum" o vapore usando l'impasto come coperchio, era sublime.

"Vengo da una famiglia vegetariana e la barzelletta nella nostra famiglia è quando chiedo a mia madre di cucinarmi un 'biryani di pollo'. Sa che mi riferisco al jackfruit perché ha una certa carne", ride lo chef Nayak . Adoro i biryani bagnati, più masala, meglio è. Né biryani deluso in quel dipartimento. I biryani vengono serviti con una salan (curry), un'insalata cruda e un boondi (farina di ceci fritta) raita.

Per dessert, suggerisco il vasetto di Mixed berries kheer (B220), che è un kheer di riso allo zafferano guarnito con frutti di bosco per sminuire la ricchezza, o il classico Kulfi falooda (B175), un mix di malai kulfi, Rooh Afsa e vermicelli che farebbe meraviglie in questo tempo caldo.

Il manager Maya Shyam Kumar funge anche da manager del bar e ha preparato alcuni cocktail e analcolici per accompagnare il pasto indiano, quindi chiedigli di prepararti uno dei suoi deliziosi intrugli.

Cibo raffinato, senza pretese e solido, il tuo nome è Maya. Visita bangkoksukhumvit.holidayinn.com/maya-restaurant.

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