W tym roku Koreańczycy obchodzą Nowy Rok lub Seollal 1 lutego, jedno z najważniejszych świąt w ich kalendarzu. Okres świąteczny trwa trzy dni, od wigilii do Nowego Roku i następnego dnia.

Uroczysta uczta zazwyczaj obejmuje zupę z białego ryżu, tradycyjne wyroby cukiernicze, świeże owoce sezonowe oraz słodzone napoje. Następujący eksperci od żywności i napojów dzielą się swoimi tradycjami.

Olivia Lee, założycielka SoGoodK, dostawcy koreańskich produktów premium

Olivia Lee, która urodziła się i wychowała w Daejeon w Korei, ma miłe wspomnienia z Nowego Roku w domu.

„Dorastając w dużej rodzinie w Korei, nasi krewni odwiedzali moją rodzinę, zbieraliśmy się i odprawialiśmy rytuały przodków.

„Dzieci zazwyczaj wykonują 세배 (sebae) jako formę szacunku dla swoich starszych, którzy w zamian wręczają im 세뱃돈 (sebaetdon), co jest podobne do chińskich czerwonych torebek (ang bao).

„Sebae to akt klękania i kłaniania się starszym '새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)', co oznacza 'mając dużo szczęścia w nowym roku'”.

W tym roku konsultantka kulinarna, która wyszła za mąż za szefa kuchni Sebastiena Lepinoya z Les Amis, przygotuje swoją wersję tteokguk, czyli zupy z ciastem ryżowym ugotowanej w bulionie wołowym z mięsem i wodorostami.

„Zrobi też jeon lub koreański naleśnik, używając mięsa lub warzyw, zmieszanych z mąką i jajkiem”.

Po powrocie do Korei Olivia zapraszała rodzinę i przyjaciół na posiłek w Nowy Rok.

Gotowała owoce morza, takie jak abalone i ryby, ponieważ są „twardsze i świeższe w sezonie zimowym”.

„Jedną z moich specjalności są galbi-jjim (duszone krótkie żeberka wołowe). Dodam świeżego uchowca z Wando dla specjalnego akcentu” – mówi wyszkolony szef kuchni.

„W Korei w okresie świątecznym jemy tradycyjne słodycze zwane hangwa (smażona w głębokim tłuszczu przekąska z kleistej mąki ryżowej i pokryta gangjung lub ptysiami ryżowymi). Występuje w wielu różnych smakach, takich jak dynia, wodorosty itp.

„Jadamy również yakgwa (smażone w głębokim tłuszczu ciasto z miodem i imbirem) oraz różnorodne owoce, takie jak suszone persymony, truskawki, jabłka i gruszki”. Ona dodaje,

"Do drinków przygotujemy specjalny słodki cynamonowy poncz deserowy zwany sujeonggwa. Napój składa się z suszonych persymmonów, cynamonu, imbiru i brązowego cukru i często jest przyozdobiony orzeszkami pinii."

W tym roku przedsiębiorca sprowadza hangwę i yakgwę, ręcznie robione przez mistrza o imieniu AhnBokJa.

„Są one przylatywane w stanie świeżym co tydzień, ponieważ są robione na zamówienie przed wysłaniem do Singapuru”. W tym świątecznym sezonie przywozi też koreańskie truskawki premium, mandarynki Red Hyang i hallabong (mandarynki), które co tydzień przylatują samolotem z Jeju do Singapuru.

Dodaje: „Przywieźliśmy również świeże uchowce Wando i węgorze Pungcheon, które są rzadko spotykane w Singapurze”.

Louis Han, szef kuchni, Nae:um

Chef Louis Han, który pochodzi z Gangnam w Seulu, od kilku lat mieszka w Singapurze. Były szef kuchni Kimme otworzył własną współczesną koreańską restaurację Nae:um w Telok Ayer w połowie 2021 roku.

Szef kuchni-restaurator, który w tym roku wraca do Korei, aby świętować nowy rok, mówi, że większość koreańskich rodzin lubi zupę z białego ryżu na swoje święto.

Dla nich gumiasty placek ryżowy symbolizuje zdrowie, dobrobyt i długowieczność. Louis mówi, że Koreańczycy jedzą białe ciasto ryżowe jako symbol oczyszczenia ciała i duszy na rozpoczęcie roku.

Zjedzenie go oznacza również starzenie się o kolejny rok. Jego rodzina włączała również dania z wołowiny na swój świąteczny posiłek.

„Zazwyczaj piję też sikhye, czyli koreański napój ze sfermentowanego ryżu, oraz kilka rodzajów tradycyjnych słodyczy” – dodaje.

„Jeśli chodzi o składniki zimowe, osobiście lubię jeść daikon. Możemy z niego zrobić kimchi, zupę lub sałatkę. A ja lubię konsystencję i czysty, słodki smak. Na razie używamy daikon jako przybrania do naszego dania rybnego.” on mówi.

Samchi lub makrela hiszpańska jest wolno pieczona i podawana z wolno gotowanym daikonem i sałatką z marynowanych grzybów zimowych.

Bannie Kang, barman i właściciel Side Door

Nagradzany barman Bannie Kang i jej singapurski mąż szef kuchni Tryson Quek rozpoczęli prywatną kuchnię w Singapurze w listopadzie 2021 roku, po pobycie w Tajpej.

Przez ostatnie dwa lata urodzony w Korei Południowej Bannie nie mógł podróżować do domu w Korei. Przed pandemią wracała przynajmniej raz w roku.

Mówi: „Będę gotowała koreańską zupę z ciastem ryżowym pierwszego dnia nowego roku, aby podtrzymać tradycję”.

Opowiada: „Istnieje wiele tradycyjnych koreańskich potraw noworocznych, które gotujemy, takich jak koreański gulasz z żeberek wieprzowych, zwykle duszonych z koreańskim sosem sojowym i olejem sezamowym”.

Jest też zupa z ciasta ryżowego z domowymi kluskami (mandu). Bazę zupy warzywnej gotuje się na wolnym ogniu przez cztery do pięciu godzin.

„Tradycyjnie jest to pierwsze danie, które jemy w noworoczny poranek”. Innym daniem, które jedzą Koreańczycy, jest jeon (naleśnik w koreańskim stylu w pięciu kolorach).„Są różne rodzaje, ale zwykle są one obsypane mąką, a następnie jajkiem i smażone na patelni” – dodaje.

„Do tradycyjnych herbat będziemy mieli sikhye (sfermentowany słodki napój ryżowy) i sujeonggwa (herbatę imbirowo-cynamonową)” – mówi Bannie, który został nazwany Bartenders' Bartender 2021 w rankingu Asia's 50 Best Bars.

Dodaje, że Koreańczycy wierzą, że te napoje pomogą w trawieniu i zrównoważą tłustość jedzenia. „Jeśli chodzi o desery, jemy różne rodzaje ciastek ryżowych i sezonowych owoców, zwłaszcza suszonej persimmon”.

Kim Gi Deok, młodszy zastępca szefa kuchni w Saint Pierre

Który szef kuchni Kim Gi Deok najbardziej tęskni za obchodami Nowego Roku w Korei, spędza czas w domu swoich dziadków.

„Moja babcia robi najlepszą zupę z kości wołowej (gom tang)! Chociaż nie jest to danie noworoczne, zawsze robiła to, gdy ją odwiedzaliśmy”. Dodaje: „Kocham Singapur, ale czasami tęsknię za śniegiem w Korei”.

Szef kuchni, który wcześniej pracował w nowoczesnych koreańskich restauracjach Anju i Kimme, mówi: „Najczęstszym daniem, które gotujemy na koreański Nowy Rok Księżycowy, jest tteokguk, czyli zupa z ciastem ryżowym.

„Istnieją dwa rodzaje zup z ciastem ryżowym – jedna z knedlami lub mandu, a druga to prostsza wersja bez knedli. Obie zupy przyrządzane są na bulionie wołowym”.

Dodaje, że niektórzy używają mielonej wołowiny lub wołowiny w plasterkach, w zależności od przepisu każdej rodziny.

Ponieważ wołowina jest uważana za kosztowną, jest smakołykiem podczas takich wyjątkowych okazji.

„Tteok ma biały kolor i często oznacza nowy początek i czystość. Zwykle używamy rurkowych ciastek ryżowych – ponieważ symbolizują one długowieczność – i sami je kroimy. W dzisiejszych czasach można kupić pokrojone w supermarkecie. wyglądają jak monety i oznaczają bogactwo – wyjaśnia.

Jednym z zimowych składników z Korei, z którym Gi Deok lubi gotować, jest łopian (ueong).

„Jest to niedoceniany składnik. Jest dostępny przez cały rok, ale najlepszą jakość uzyskuje się od stycznia do marca. Warzywa korzeniowe są pełne wartości odżywczych i są doskonałym źródłem błonnika” – mówi.

W Korei ten słodki, ziemisty składnik jest zazwyczaj podawany jako banchan (przystawka) w Korei. Znany jest również jako ueong jorim – korzeń łopianu duszony w sosie sojowym.

Opowiada: „Lubię gotować ryż z łopianu – ma chrupiącą i ciągnącą się konsystencję oraz podnosi poziom białego ryżu. Łopian stanowi również uzupełnienie au jus z kurczaka i wołowiny. Brunoizowany łopian z dodatkiem wywaru dodaje warstwę głębi”.

I dodaje: „Istnieje kilka tradycyjnych deserów lub przekąsek, które jemy. Najpopularniejsze to yakgwa (ciasteczko w kształcie kwiatka pokryte miodem), yugwa (z kleistej mąki ryżowej) i yaksik (słodki kleisty ryżowy placek wypełniony miodem), suszone owoce, jujube i kasztan)."

bbabo.Net