Nie wkładaj jajek i znaczonego chleba do domowych kotletów. Domagał się tego szef kuchni moskiewskiej restauracji #SibirSibir Evgeny Kuznetsov w rozmowie z.

„Jestem przeciwny dodawaniu do mielonego mięsa jajek, mleka, namoczonej bułki tartej, czosnku, bułki tartej lub kruszonego lodu” – powiedział. „Tylko sól, pieprz i ogromna ilość cebuli.”

Według Kuzniecowa to cebula nadaje soczystości kotletowi i „w ogóle nie odwraca uwagi od smaku mięsa”.

Szef kuchni zauważył, że cebula w mięsie mielonym nie powinna być surowa, w przeciwnym razie okaże się „szorstka, rustykalna”.

„Cebulę karmelizuję na maśle. Za kilogram mięsa - 600 gramów cebuli ”- Kuzniecow podzielił się swoim sekretem.

Wyjaśnił, że karmelizacja usuwa gorycz z cebuli i poradził, aby przed gotowaniem namoczyć cebulę na patelni w maśle przez 15 minut, a następnie przetrzeć ją przez drobne sitko razem z mięsem i tartym masłem, „co również da soczystość kotleta i zachowa ją podczas smażenia.

Wcześniej mówiono, ile czerwonego mięsa można jeść bez szkody dla zdrowia.

bbabo.Net