Você quer se manter jovem e saudável, mesmo que isso signifique beber um chá fermentado com gosto de vinagre agridoce? Então o kombucha é para você.

Celebridades como Lady Gaga, Zoe Kravitz, Kourtney Kardashian, Gwyneth Paltrow e Halle Berry ficaram obcecadas com a bebida fermentada com probióticos nos últimos anos.

O Kombucha é produzido combinando chá adoçado com “Scoby” – sigla para colônia simbiótica de bactérias e leveduras – e deixando fermentar por 10 a 40 dias, dependendo do tipo de chá, proporção de ingredientes, temperatura e preferência de sabor.

Um filme semelhante a um cogumelo formado a partir de leveduras e bactérias aparece na superfície, e é por isso que o kombucha também é conhecido como “chá de cogumelo”. Esse filme pode ser usado para começar a fermentar um novo lote de kombucha.

O ácido acético encontrado no vinagre e outros compostos ácidos, álcool de baixo teor e gases são produzidos durante a fermentação, tornando-o carbonatado.

Tem sido silenciosamente consumido por séculos na China, Rússia e Japão, mas sua popularidade disparou ultimamente. Os devotos dizem que seus benefícios para a saúde vão desde prevenir o câncer e estimular o sistema imunológico até melhorar a digestão e a função hepática, além de trazer equilíbrio hormonal.

“O Kombucha tem boas bactérias e enzimas que ajudam a manter um intestino saudável e, claro, é ótimo para movimentos intestinais regulares. Também tem vitaminas do complexo B e antioxidantes”, diz Lisa Lam, cofundadora da Taboocha, a primeira cervejaria de kombucha de Hong Kong.

“Comecei a fazer porque me ajudava e achava que nossa comunidade precisava de uma bebida saudável, mas ao mesmo tempo saborosa. Muitos de nossos clientes nos dão regularmente feedback positivo em primeira mão sobre os benefícios da bebida para a saúde.”

O Kombucha vendido nas lojas está muito longe da bebida consumida na China antiga, que era uma simples combinação de açúcar, chá, água e fermento para matar bactérias na água suja. Agora pode ser uma bebida gasosa adoçada com teor de açúcar semelhante ao do chá gelado – e isso tem preocupado algumas pessoas.

Para evitar açúcares escondidos, Ash Clark, cofundador dos fornecedores de kombucha artesanal de Hong Kong On The Wagon, acredita que você deve garantir que está sendo produzido seja autêntico.

“Ao comprar kombucha, é importante verificar os ingredientes para conservantes ou aditivos, e comprar apenas kombucha que deve ser mantido refrigerado, ou então o que você está comprando não é autêntico, kombucha cru”, explica Clark.

“Os ácidos saudáveis ​​que se formam no kombucha são comprovados para combater as bactérias ruins em seu corpo. É também uma bebida probiótica, o que a pesquisa sugere que a torna muito saudável para a saúde intestinal, que agora está sendo associada a muitas coisas, como sistema imunológico, pele, cérebro, humor e muito mais”.

Os probióticos fornecem bactérias saudáveis ​​ao intestino que podem melhorar a digestão, reduzir a inflamação e até promover a perda de peso.

Estudos médicos válidos sobre o papel do chá de kombucha na saúde humana são limitados. No entanto, Tiffany Lau, nutricionista à base de plantas e fundadora da marca vegana de Hong Kong Soulistic, diz que um estudo recente em ratos mostrou que o consumo regular de kombucha pode reduzir a toxicidade hepática e aumentar a função hepática saudável.

“Eu também preparo meu próprio kombucha para mim e minha família, mas observo atentamente o nível de açúcar que estou usando”, diz ela.

“Ao contrário do café, que é um estimulante, [o que significa que beber] demais pode deixar você ansioso e sofrendo de insônia, o kombucha fornece uma energia mais calma e focada. A L-teanina no chá neutraliza os efeitos nocivos da cafeína em seu sistema”, acrescenta Lau.

Mesmo que seus benefícios não sejam cientificamente comprovados, muitos dos ganhos de saúde do kombucha têm sido promovidos há muito tempo, já que existe desde o século III aC, observa Clark.

“Muitas pesquisas médicas estão sendo feitas sobre a flora intestinal e sua importância. Esta área de estudo certamente continuará a ser um foco no futuro”, diz ele. “Os interessados ​​nessa área devem pesquisar alimentos fermentados como um todo, pois o kombucha em si provavelmente não tem importância suficiente para se tornar o único foco dos cientistas em um futuro próximo.”

Existem alguns riscos a serem considerados. A Clínica Mayo, com sede nos EUA, relata casos de efeitos adversos em bebedores de chá de kombucha, como dor de estômago, infecções e reações alérgicas.

O chá Kombuchá é frequentemente fabricado em casas em condições não estéreis, o que pode levar à contaminação. Quando potes de cerâmica fabricados inadequadamente foram usados ​​para fabricação de cerveja, ocorreu envenenamento por chumbo – os ácidos no chá podem lixiviar o chumbo do esmalte cerâmico.

Apoiados cientificamente ou não, Hong Kongers como Lam e Clark estão fazendo sua própria bebida de kombucha com fervor, enquanto outros estão experimentando diversas sensações gustativas para ampliar seu apelo.

James Barker, fundador da Kuppa Kombucha, descreve-o como um chá probiótico espumante com acidez equilibrada.“Cada cervejaria terá seu próprio estilo de fazer e aromatizar sua linha de produtos; alguns aproveitarão os sabores naturais do processo de fermentação, outros adicionarão suco de frutas, outros infundirão especiarias e ervas”, diz ele.

“Para equilibrar o perfil de sabor, adicionamos folha de estévia como adoçante natural em vez de açúcar. Finalmente, usamos misturas personalizadas de chá e ingredientes naturais para infundir na mistura, dando-lhe propriedades de sabor únicas.”

Barker acrescenta: “Para algumas pessoas que preferem uma bebida com acidez mínima, eu recomendaria desfrutar de kombucha em um copo com gelo. Isso ajuda a diluir a bebida e diminuir um pouco o sabor.”

Bares em Hong Kong, como o Penicillin em Hollywood Road, Central, estão usando kombucha como ingrediente de coquetéis.

“Foi incrível abrir o leque do nosso serviço de bebidas. Misturamos kombuchas com sucos frescos, especiarias, óleos, para criar bebidas/coquetéis elegantemente equilibrados”, diz um funcionário do bar Penicillin.

“Quase qualquer líquido com açúcar suficiente pode ser fermentado em kombucha. Fizemos um ótimo kombucha com infusões de camomila, limão, flor de sabugueiro e rosa, bem como com suco de maçã, manga, cenoura e aspargo.”

Não há dúvida de que a popularidade e o apelo da bebida saudável estão crescendo.

“O crescente mercado de kombucha pode ser atribuído à crescente demanda por marcas artesanais produzidas localmente e a um número crescente de consumidores que buscam opções de bebidas não alcoólicas mais saudáveis ​​e saborosas”, diz Barker.

Clark acredita que, além de ser “saboroso, saudável e geralmente com baixo teor de açúcar”, o kombucha tem outras qualidades.

“Para nós, é funky e interessante. Abordamos o kombucha como uma cerveja artesanal ou um vinho natural. Quando é bem elaborado e não mexido, como muitas das grandes marcas fazem hoje em dia, é uma bebida diária verdadeiramente deliciosa e fascinante ”, diz ele.

Para aprender a fazer seu próprio kombucha com segurança em casa e garantir um Scoby inicial, Foodcraft em Hong Kong oferece um workshop de duas horas em sua cozinha Kennedy Town. Consulte o site da empresa para obter detalhes.

bbabo.Net