3 яйца, 1 яичный желток, Уа стакана сахара, 1 стакан белого вина, цедра с половины лимона, соль по вкусу.

Яйца и яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить нарезанную полосками цедру и, размешивая, небольшими порциями влить горячее белое вино.

Полученную смесь поставить на водяную баню и варить, непрерывно взбивая венчиком, до образования пышной массы. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза, удалить цедру и подать сразу же.

Подавать к сладким пудингам, запеканкам, шарлоткам, блюдам из спаржи и земляных груш.

bbabo.Net