Na pozadí sviežo zelených ryžových polí muži oblečení v tradičných dhóti a pruhovaných šortkách s farebnými turbanmi krájajú mäso, rozbíjajú vajcia a varia na provizórnych sporákoch.
Chilli, koriander a kurkuma sú čerstvo mleté na tradičnom mlecom kameni.
YouTuberi kanála Village Cooking Channel sú farmári, z ktorých sa stali kuchári, z malej dediny v okrese Pudukkottai v Tamil Nadu v južnej Indii.
Minulý rok si získali medzinárodnú popularitu, keď vyhrali „diamantové tlačidlo prehrávania“ YouTube – špeciálne uznanie za prekročenie 10 miliónov odberateľov.
Päť bratrancov a ich starý otec Periyathambi založili kanál v roku 2018.
Odvtedy natáčajú videá o varení v miestnom jazyku Tamil, ale ich videá prelomili jazykové bariéry a sú populárne v celej Indii.
To, čo odlišuje ich videá, sú bukolické miesta a čerstvé produkty, ako sú ryby, slimáky a kraby z poľných húf a riek.
Vonkajšie varenie sa odohráva na pozadí ryžových polí, hájov kokosových stromov a tečúcich riek.
Ich špecialitou sú mäsové jedlá, pripravované v obrovských kotloch, s množstvom korenia a jogurtu.
Jedlá na jedálnom lístku zahŕňajú rybie smaženie, baranie kari, surové banánové lupienky, smaženie z kozích čriev a baranie biryani.
Arul Murugan, softvérový inžinier v Chennai, ktorý pravidelne sleduje videá na kanáli, hovorí: „Väčšine z nás, ktorí sme v detstve žili na dedinách, chýba tamojší život a rustikálne jedlo.
To ma prenesie späť do domu mojich starých rodičov na dedinu." Vďaka sociálnym médiám sa juhoindická vidiecka kuchyňa konečne dočkala.
Čo je však juhoindické jedlo alebo tamilská kuchyňa? „Podľa starovekej literatúry Sangam malo päť tradičných krajín Kurinji (hory), Mullai (lesy), Marutham (poľnohospodárske polia), Neithal (pobrežná oblasť) a Palai (púšť) odlišné spôsoby varenia, recepty a kultúry stravovania,“ hovorí. Rakesh Raghunathan, kurátor jedla a šéfkuchár.
Typické juhoindické jedlo pozostáva z dusenej ryže, šošovice, obilnín a zeleniny, tvarohu, kyslých uhoriek a papadov, ako aj rýb, morských plodov a mäsa, ktoré sa často podávajú na banánových listoch.
Idlis (parené koláče vyrobené z ryžového cesta), dosas alebo uttapams (palacinky vyrobené z ryžovej a šošovicovej múky) sú neoddeliteľnou súčasťou jedál podávaných s chutney a kari.
Väčšina pobrežných oblastí používa kokos v ich omáčkach. „Indické jedlo, tak ako ho účtujú mimo Indie, je prepracované jedlo druhej úrovne v severoindických reštauráciách, zmes pandžábskej a mughlajskej kuchyne upravená tak, aby vyhovovala miestnemu vkusu,“ hovorí antropológ Tulasi Srinivas v článku z roku 2011, ktorý zverejnila asociácia. za ázijské štúdie o skúmaní indickej kultúry prostredníctvom jedla.
Ako si indické jedlo získalo priazeň Britov a naopak Hoci juhoindická kuchyňa z piatich južných štátov je rôznorodá a bohatá, väčšina kuchýň v indických reštauráciách v zahraničí je severoindická, pretože prví prisťahovalci do krajín ako Spojené kráľovstvo alebo Spojené štáty boli zo severnej Indie, Bangladéša či Pakistanu.
Juhoindickú migráciu, ku ktorej došlo neskôr, dominovali vyššie kasty s bielymi goliermi, takže aj jedlá z južnej Indie, ktoré boli sprístupnené, predstavovali kuchyňu bohatých vrstiev. „Veľa indických reštaurácií vzniklo v Európe a USA po dvoch svetových vojnách na chrbte bengálskych moslimských migrantov pracujúcich na palubách lodí britského obchodného námorníctva a námorníctva.
Boli hyper-vykorisťovaní a ich plat bol mnohonásobne nižší ako u bielych námorníkov.
Jedným zo spôsobov, ako zvládnuť túto slepú uličku, bolo skákanie z lode v rôznych prístavných mestách sveta.
Zvyčajne otvárali malé reštaurácie, kde varili bengálsku verziu mughlajského jedla.
Ich bengálsko-mughlaiské menu sa stalo štandardom toho, čo sa od indického jedla očakávalo a stále je na mnohých miestach mimo Indie,“ hovorí profesor potravinových štúdií Krishnendu Ray z New York University.
Mesto New York je domovom najväčšej indicko-americkej populácie s viac ako 700 000 ľuďmi, a hoci má stovky indických reštaurácií, existuje len niekoľko juhoindických reštaurácií, ako sú reťazce Saravana Bhavan a Anjappar, ktoré podávajú juhoindické jedlá.
Koriander: indická národná bylina? Ranveer Brar zasadil myšlienku „Niekoľko Indov teraz mení kulinársku krajinu v globálnych mestách.
Ale to je zvyčajne menej ako 5-6 percent indických reštaurácií v akomkoľvek globálnom meste – menšina v rámci širšieho textu outsiderského chápania indického stravovania v reštauráciách,“ hovorí Ray.
Príkladom je nedávno otvorená Semma v New Yorku.
Semma (tamilčina pre fantastické) ponúka rustikálne jedlo z južných indických štátov, ako je Tamil Nadu a Karnataka.Šéfkuchár Vijay Kumar vzdáva hold juhoindickým rodinným receptom a spolupracoval s ďalšou reštauračnou skupinou v meste – Unapologetic Foods od Roni Mazumdar a šéfkuchára Chintana Pandyu. „Na celom svete bola juhoindická kuchyňa odsunutá do podkategórie a rozhodli sme sa, že je čas, aby sme zamerali pozornosť na túto podceňovanú kuchyňu.
Pokúsili sme sa odtrhnúť od stravovacích stereotypov, pretože väčšina ľudí si myslí, že juhoindická kuchyňa je len o dosas, idlis a sambare, ignorujúc nuansy juhoindického jedla,“ hovorí Mazumdar.
Semma sa zameriava na spomienky šéfkuchára Kumara na vyrastanie v malej dedine v Tamil Nadu. „Mnohé z jedál na našom jedálnom lístku sa vracajú k mojim spomienkam na jedlo, keď som sledoval, ako moja babička varí slimáky v hlinených nádobách s ručne mletým korením na drevenom ohni a ako moja matka kupuje čerstvé mäso od miestneho mäsiara a črevá vyhadzujú. zadarmo,“ hovorí šéfkuchár Kumar. „Pre cudzincov, ktorí si myslia, že indické jedlo je všetko o ryži Basmati, naan alebo kuracej tikka masale, to bolo zjavenie,“ hovorí šéfkuchár Kumar.
Semma ponúka veci ako Dindigul kozí biryani, ktorý používa miestnu drobnozrnnú ryžu seeraga samba pomenovanú pre svoju podobnosť s jeera (kmín) a pestovanú na ryžových poliach v jeho dedine, a Uzhavar Santhai poriyal (zeleninová praženica, ktorú jeho matka pripravila z čerstvej zelenina).
Južnej Indii vládli rôzne kráľovstvá a kulinárske výmeny ovplyvnili jej rozmanitú kuchyňu v rôznych regiónoch.
V Kerale, príchod námorných arabských obchodníkov, Portugalci a Briti ovplyvnili kuchyňu.
V regióne Chettinad v Tamil Nadu, kde obchodná komunita Chettiar cestovala za obchodom do Malajzie a Mjanmarska, sa vo svojich dezertoch používa Kavuni arisi alebo čierna ryža (v čínštine známa ako „zakázaná ryža“, pretože v staroveku ju mohla konzumovať iba elita).
Juhoindické jedlo má širšiu stopu v mnohých krajinách juhovýchodnej Ázie, ako je Singapur, prostredníctvom námorného obchodu a migrácie.
Tamilskí moslimovia migrovali z južnej Indie na polostrovnú Malajziu v priebehu 10. storočia.
Počas založenia moderného Singapuru Britmi v roku 1819 tam migrovalo veľa južných Indov.
Niekoľko reštaurácií, ako je Nadodi v Kuala Lumpur, sa pokúša zmeniť juhoindickú kuchyňu so svojimi novými interpretáciami od krokiet z banánových kvetov po proso upma (raňajkové jedlo). „Hoci v ideálnom prípade by jedlo nemalo odrážať sociálnu priepasť, sú to zvyčajne bohatí, ktorí môžu diktovať, čo jeme, a rustikálne a tradičné jedlo je vo všeobecnosti prehliadané a nedostáva svoj zaslúžený status.
Dúfajme, že sa tento príbeh v budúcnosti zmení,“ hovorí Mazumdar.
bbabo.Net