Tento rok Kórejci oslavujú svoj Nový rok alebo Seollal 1. februára, jeden z najdôležitejších sviatkov v ich kalendári. Sviatočné obdobie trvá tri dni, od predvečera do Nového roka a deň po ňom.

Slávnostná hostina zvyčajne zahŕňa polievku z bieleho ryžového koláča, tradičné cukrovinky, čerstvé sezónne ovocie, ale aj sladené nápoje. Nasledujúci odborníci na jedlo a nápoje sa podelia viac o svojich tradíciách.

Olivia Lee, zakladateľka spoločnosti SoGoodK, dodávateľka prémiových kórejských produktov

Olivia Lee, ktorá sa narodila a vyrástla v Daejeone v Kórei, má pekné spomienky na nový rok doma.

„Keď som vyrastal vo veľkej rodine v Kórei, naši príbuzní navštevovali moju rodinu a zhromažďovali sme a vykonávali rituály predkov.

„Deti zvyčajne predvádzajú 세배 (sebae) ako formu úcty k svojim starším, ktorí im na oplátku dajú 세뱃돈 (sebaetdon), čo je podobné čínskym červeným paketom (ang bao).

"Sebae je akt pokľaknutia a poklony a želanie starším '새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)', čo znamená 'mať veľa šťastia v novom roku'."

Tento rok bude potravinová poradkyňa vydatá za šéfkuchára Sebastiena Lepinoya z Les Amis pripravovať svoju verziu tteokguk, čiže polievku z ryžového koláča varenú v hovädzom vývare s mäsom a morskými riasami.

"Urobí aj jeon alebo kórejskú palacinku, buď z mäsa alebo zeleniny, zmiešanej s múkou a vajcom."

V Kórei Olivia na Nový rok pozývala rodinu a priateľov na jedlo.

Varila morské plody, ako sú mušle a ryby, pretože sú „pevnejšie a čerstvejšie počas zimnej sezóny“.

"Jednou z mojich špecialít je galbi-jjim (dusené krátke hovädzie rebrá). Pre ozvláštnenie pridám čerstvú mušľu od Wando," hovorí vyučený šéfkuchár.

"V Kórei počas sviatočného obdobia jeme tradičné sladkosti nazývané hangwa (vyprážaný snack vyrobený z lepkavej ryžovej múky a obalený gangjungom alebo ryžovými lupienkami). Dodáva sa v mnohých rôznych príchutiach, ako je tekvica, morské riasy atď.

"Jeme aj yakgwa (vyprážaný med a zázvorové pečivo) a rôzne druhy ovocia, ako sú sušené tomel, jahody, jablká a hrušky." Ona dodáva,

"K nápojom pripravíme špeciálny sladký škoricový dezertný punč sujeonggwa. Nápoj sa vyrába zo sušenej žeruchy, škorice, zázvoru a hnedého cukru a často býva ozdobený píniovými orieškami."

Tento rok podnikateľ prináša hangwa a yakgwa, ručne vyrobené majstrom menom AhnBokJa.

"Tieto boli každý týždeň čerstvé, pretože sú vyrobené na objednávku pred odoslaním do Singapuru." Počas tohto sviatočného obdobia tiež prináša kórejské prémiové jahody, mandarínky Red Hyang a hallabong (mandarínky), ktoré sa vzduchom lietajú z Čedžu do Singapuru týždenne.

Dodáva: "Priniesli sme aj čerstvé mušle Wando a úhory Pungcheon, ktoré sa v Singapure vyskytujú len zriedka."

Louis Han, majiteľ šéfkuchára, Nae:um

Šéfkuchár Louis Han, ktorý pochádza z Gangnamu v Soule, žije už niekoľko rokov v Singapure. Bývalý šéfkuchár Kimme otvoril svoju vlastnú súčasnú kórejskú reštauráciu Nae:um v Telok Ayer v polovici roku 2021.

Šéfkuchár-reštaurátor, ktorý sa tento rok vracia do Kórey na oslavu nového roka, hovorí, že väčšina kórejských rodín si na oslavu vychutnáva polievku z bieleho ryžového koláča.

Maškrtný ryžový koláč pre nich symbolizuje dobré zdravie, prosperitu a dlhovekosť. Louis hovorí, že Kórejčania jedia biely ryžový koláč ako symbol očisty tela a duše na začiatku roka.

Jeho jedenie tiež znamená, že ste o rok starší. Jeho rodina by tiež zahŕňala jedlá z hovädzieho mäsa na ich slávnostné jedlo.

"Zvyčajne pijem sikhye, čo je kórejský fermentovaný ryžový nápoj, a niekoľko druhov tradičných sladkostí," dodáva.

"Zo zimných ingrediencií ja osobne rád jedávam daikon. Môžeme ho použiť na prípravu kimchi, polievky alebo šalátu. A páči sa mi textúra a čistá, sladká chuť. Zatiaľ používame daikon ako ozdobu nášho rybieho kurzu," on hovorí.

Samchi alebo španielska makrela sa pomaly opeká a podáva s pomaly vareným daikonom a šalátom z nakladaných zimných húb.

Bannie Kang, barman a majiteľ spoločnosti Side Door

Ocenená barmanka Bannie Kang a jej singapurský manžel šéfkuchár Tryson Quek začali v novembri 2021 po svojej práci v Taipei svoje vlastné súkromné ​​stravovanie v Singapure.

Posledné dva roky nemohla Bannie, narodená v Južnej Kórei, cestovať domov do Kórey. Pred pandémiou sa vracala aspoň raz za rok.

Hovorí: "Prvý deň nového roka uvarím kórejskú ryžovú polievku, aby som zachovala tradíciu."

Zdieľa: "Existuje množstvo tradičných kórejských novoročných jedál, ktoré varíme, ako napríklad dusené bravčové rebrá na kórejský spôsob, zvyčajne dusené s kórejskou sójovou omáčkou a sezamovým olejom."

Je tu aj ryžová polievka s domácou knedľou (mandu). Polievkový základ zo zeleninového vývaru dusíme štyri až päť hodín.

"Tradične je to úplne prvé jedlo, ktoré jeme na Nový rok ráno." Ďalším jedlom, ktoré Kórejci jedia, je jeon (palacinka na kórejský spôsob s piatimi farbami)."Existujú rôzne druhy, ale zvyčajne sa obaľujú v múke, potom vo vajci a vyprážajú sa na panvici," dodáva.

„Z tradičných čajov budeme mať sikhye (fermentovaný sladký ryžový nápoj) a sujeonggwa (škoricový zázvorový čaj),“ hovorí Bannie, ktorý bol vyhlásený za barmanského barmana 2021 v 50 najlepších ázijských baroch.

Dodáva, že Kórejci veria, že tieto nápoje pomôžu s trávením a kompenzujú mastnotu jedla. "Čo sa týka dezertov, jeme rôzne druhy ryžových koláčikov a sezónne ovocie, najmä sušenú žeruchu."

Kim Gi Deok, junior sous chef Saint Pierre

Čo šéfkuchárovi Kim Gi Deok najviac chýba na novoročných oslavách v Kórei, je posedenie v dome jeho starých rodičov.

"Moja babička robí najlepšiu polievku z hovädzích kostí (gom tang)! Aj keď to nie je novoročné jedlo, urobila ho vždy, keď sme ju navštívili." Dodáva: "Milujem Singapur, ale občas mi chýba sneh v Kórei."

Šéfkuchár, ktorý predtým pracoval v moderných kórejských reštauráciách Anju a Kimme, hovorí: „Najčastejším jedlom, ktoré varíme na kórejský lunárny Nový rok, je tteokguk alebo ryžová polievka.

"Existujú dva druhy ryžovej tortovej polievky - jedna s knedľou alebo mandu a druhá je jednoduchšia verzia bez knedlíkov. Obe polievky sú z hovädzieho vývaru."

Dodáva, že niektorí ľudia používajú mleté ​​hovädzie mäso alebo krájané hovädzie mäso, v závislosti od receptu každej rodiny.

Keďže hovädzie mäso je považované za drahé, je to pochúťka, ktorú si vychutnáte pri takýchto zvláštnych príležitostiach.

"Tteok má bielu farbu a často znamená nový začiatok a čistotu. Zvyčajne používame rúrkové ryžové koláčiky - keďže symbolizujú dlhovekosť - a krájame si ich sami. V súčasnosti si môžete kúpiť predrezané v supermarkete. Nakrájané ryžové koláče vyzerať ako mince a znamenať bohatstvo,“ vysvetľuje.

Jednou zo zimných ingrediencií z Kórey, s ktorou Gi Deok rád varí, je lopúch (ueong).

"Je to podceňovaná ingrediencia. Je dostupná počas celého roka, no najlepšiu kvalitu dostanete od januára do marca. Koreňová zelenina je plná živín a výborný zdroj vlákniny," hovorí.

V Kórei sa táto sladká zemitá ingrediencia v Kórei zvyčajne podáva ako banchan (príloha). Známy je aj ako ueong jorim – koreň lopúcha dusený v sójovej omáčke.

Zdieľa: "Rád varím lopúchovú ryžu - má chrumkavú a žuvaciu štruktúru a pozdvihuje bielu ryžu. Lopúch tiež dopĺňa au jus z kuracieho a hovädzieho mäsa. Brunoised lopúch napustený vývarom dodáva vrstvu hĺbky."

Dodáva: "Existuje niekoľko tradičných dezertov alebo pochutín, ktoré jeme. Najbežnejšie sú yakgwa (sušienka v tvare kvetu potiahnutá medom), yugwa (vyrobená z lepkavej ryžovej múky) a yaksik (sladký koláč z lepkavej ryže plnený medom , sušené ovocie, jujuba a gaštan).“

bbabo.Net