Her ev hanımının mükemmel pirzola tarifi vardır. Bazıları kıymaya mayonez ekler, diğerleri tereyağı ekler, diğerleri sulu pirzolaların sırrının soğanların doğru işlenmesinde olduğuna inanır. Et, kümes hayvanları veya balıktan sulu pirzola nasıl pişirilir ve okul kantinindeki aynı pirzolaların gizemi nedir - malzemede.

Petrovna'dan ev yapımı pirzola

Lezzetli ev yapımı pirzolaların sırrı pişirildikleri etin içindedir. Tsytsyla restoranının marka şef yardımcısı Sergei Kondratiev bundan emin. Soğutulmuş et kullanır ve pirzolaları daha sulu hale getirmek için kıymaya her zaman çok tuzlu olmayan domuz yağı ekler.

“Birçok kişi sulu olması için mayonez eklemesine rağmen ben kıymada mayonez kullanılmasını önermiyorum. Pirzola için kıyılmış et iyice yoğrulmalı ve nakavt edilmelidir. Ayrıca pirzolaların sululuğunu korumak için iyi kızartılması, ancak suyunun tamamının içeride kalması için haşlanmaması gerekiyor ”diye paylaştı.

Petrovna'nın Ev Yapımı Köftelerini hazırlamak için 600 gr sığır eti, 600 gr domuz eti, 150 gr soğan, 60 gr havuç, 4 gr sarımsak, 3 gr mor fesleğen, 3 gr maydanoz, 3 gr kişniş, 150 gr ekmek, 2 yumurta, 60 gr pastırma ile tuzsuz domuz pastırması, 100 gr süt, 15 gr tuz.

Et, domuz yağı, soğan, havuç ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Bu arada ekmeği süte batırın. Elde edilen kıymaya tuz, otlar, ıslatılmış ekmek, yumurta ekleyin ve iyice karıştırın ve kıymayı çırpın. Pirzola oluşturun ve bitkisel yağda pişene kadar.

Köfteler ev yapımıdır. Restoran seçeneği

SibirSibir restoranının menüsündeki "Ev pirzolaları"nda dana ve domuz eti olmak üzere iki çeşit et karıştırılır. Ancak Şef Yevgeny Kuznetsov'a göre pirzolaları Rus mutfaklarından farklı pişiriyor.

“Kıymalara yumurta, süt, ıslatılmış galeta unu, sarımsak, galeta unu veya kırılmış buz eklenmesine karşıyım.

Yalnızca tuz, karabiber ve bol miktarda soğan, sululuk katar ve etin tadını hiç bozmaz. Ama çiğ değil! Bu kendi başına kötü değil, kaba, rustik.

Büyükbabam böyle yemek yapar - ama o ormanda yaşıyor ve hala bir restoranımız var, iyi şarap. Bu nedenle soğanları tereyağında karamelize ediyorum ”dedi Kuznetsov.

Bir kilo et için şef 600 gr soğan alır ve karamelize ederek acısını giderir ve hafif tatlılık ve burukluk katar. Burada sadece alet olarak soğana ihtiyaç var ve asıl lezzeti et.

Soğanı tereyağında 15 dakika karamelize edin, ardından şefin dediğine göre domuz eti, dana eti ve dondurulmuş tereyağı ile birlikte ince bir elekten geçirin, köfteye sululık katacak ve kızartırken bekletecek. Kıymayı üç kez iyice çırpın ve 30 dakika soğumaya bırakın. Kör pirzola ve iyi ısıtılmış bir tavada kızartın.

Haberlere dön » Haberlere dön »

Çocukluğundan kalma tavuk pirzola

BURO.TSUM restoranının şefi Vladimir Chistyakov, “çocukluktan kalma” tavuk pirzola tarifi paylaştı.

Yemek pişirmek için 2,5 kg tavuk uyluk hamuru, 1 yumurta, 50 gr tereyağı, 100 gr havuç, 200 gr soğan, 15 gr sarımsak, 70 gr maydanoz, 50 gr bitkisel yağ, 50 gr. güçlü tavuk suyu, tuz ve karabiber .

Soğan, sarımsak ve ince doğranmış havuçları bitkisel yağda kızartın. Kısık ateşte karamelize edin. Uyluk hamurunu kızarmış sebzelerle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin, ince doğranmış yeşillikleri, bir yumurtayı ve tereyağını ekleyin. İyice çırpın ve baharatları ekleyin. Köfteler oluşturun, suyunun pirzolalarda kalması için biraz dondurun ve bir tavada kızartın.

Haberlere dön » Haberlere dön » Haberlere geri dön »

Kuru üzümlü ördek pirzola

Voskhod restoranının şefi Maxim Tarusin, mükemmel pirzola tarifi olmadığına ve onları her şeyden pişirebileceğinize inanıyor. Şef, konuklarına bu yemeğin çok çeşitli hayranları için olağandışı beyaz kuru üzümlü ördek pirzola servis ediyor. Yemek pişirmek için 600 gr ördek posası, 300 gr tavuk uyluk küspesi, 160 gr kızarmış soğan, 80 gr ördek yağı, 50 gr soya sosu, beyaz kuru üzüm, tuz, karabiber gerekir.

Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Ördek derisi yağı yapın.

Tavuk, ördek, kızarmış soğan ve çıtırları bir kez kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymaya biraz soya sosu ekleyin, tadına tuz ekleyin. Pirzola oluşturun ve ortasına 4-5 tane ıslatılmış kuru üzüm koyun. Kısık ateşte tavada kızartın.

Haberlere dön » Haberlere dön »

Salatalık turşusu ve domates tartarlı Kiev pirzola

Rus Pub restoranının marka şefi Alexey Semyonov, Kiev pirzola tarifi paylaştı. Ona göre pirzola başarısının ana sırrı kıymada yatıyor.

“Kiev pirzola filetoları GOST'a göre seçilmelidir: taze, yoğun ama aynı zamanda yumuşak et. Asıl görevimiz filetoyu ekmek altında kızartırken yumuşak tutmak, böylece pirzola ortasında olacak yeşil yağın orada depolanması ve dışarı sızmaması ”diyor şef.Bir pirzola hazırlamak için bir tavuk göğsü filetosuna (yaklaşık 100 g) ihtiyacınız vardır. Küçük bir fileto kesin - sadece büyük bir tane bırakın ve bir “yaprak” ile açın. Filetoyu film boyunca dikkatlice dövün. Yeşil tereyağını hazırlayın: Otları ve sarımsağı doğrayın ve tereyağı ve baharatlarla karıştırın. Her bir pirzola için yeşil tereyağı quenelle haline getirilip fileto ortasına konur ve pirzola açılmayacak şekilde üst üste sarılır. Sonra lezonu hazırlayın: yumurtayı krema ile çırpın.

Önce pirzolayı una bulayın, ardından dondurmaya batırın ve sonra galeta ununa bulayın. Pirzolaya uzun bir "puro" şekli verin.

“Bu noktada, kalıbı ayarlamak için köfteyi dondurun ve ardından un-leason-kraker adımlarını tekrarlayın. Zamanın olmadığı durumlarda donmadan hemen iki kat paneleme yapılabilir. Neden çift ekmek? Filetoyu ve tereyağını mümkün olduğunca doğru şekilde tutacak ”dedi Semenov sırrını paylaştı.

Tavuk Kiev derin yağda kızartılır, bu nedenle çok miktarda bitkisel yağa ve derin bir kızartma tavasına veya paslanmaz çelik tencereye ihtiyacınız olacak. Pişirmeye başlamak için yağın sıcaklığı 180 derece civarında olmalıdır: Pişirme termometreniz yoksa yağın sıcaklığını bir dilim sarımsakla kontrol edebilirsiniz.

Şef, “Isıtılmış yağın üzerinde duman belirir belirmez, içine bir dilim sarımsak atıyoruz, sarımsakların ne zaman renklenmeye başladığına bakıyoruz - ve şu anda ısıyı azaltıyor ve pirzola koyuyoruz” dedi.

Pirzolayı 2-3 dakika derin yağda kızartın ve ardından 180 derecede konveksiyon modunda 7-8 dakika (ve pirzola önceden donmuşsa 15 dakika) fırına gönderin. Şef, hazır pirzolaların patates püresi ve salatalık turşusu ile servis edilmesini tavsiye ediyor. "Yeşil domatesleri, salatalık turşusunu ve Kırım soğanını küçük küpler halinde kesin, taze otlar - dereotu ve maydanoz - ekleyin ve şarap sirkesi ve kokulu ayçiçek yağı ile tatlandırın" dedi.

Haberlere geri dön »

Turna pirzola

Drinks@Dinners restoranının şefi Evgeny Mikhailov turna pirzola tarifi paylaştı. Pirzolalarının gizli bileşeni, şefe göre onlara daha hassas ve kremsi bir tat veren domuz yağıdır.

“Turna filetosu levrek veya diğer balıklardan daha kurudur, bu nedenle pirzolaların sulu olması için kıymaya domuz yağı eklenmiştir. Ancak, bu balıkların filetosu kendi içinde yağlı olduğu ve domuz yağı, pirzolaların sululığını ve kıvamını doğru şekilde etkilemeyeceğinden, levrek veya nelmadan pirzolalara eklemenin bir anlamı yoktur ”dedi.

Pişirmek için 1 kg derisiz ve kemiksiz turna filetosu, 300 kızarmış soğan, 100 gr beyaz ekmek, 1 yumurta, 200 gr domuz yağı, sığır yağı veya tereyağı, ekmek için un, kızartma için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak, tuz, karabiber.

Tüm malzemeleri ince ağızlı bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber ekleyin ve dikkatlice pirzola oluşturun. Unu yuvarlayın ve düşük ateşte bitkisel yağda kızartın.

Haberlere geri dön »

Yengeç ve karides pirzola

Rostov-on-Don'daki Magadan restoranının marka şefi Andrey Rodomanov, karides, yengeç ve levrek pirzola tarifi verdi. Gerçek yengeç etinden pirzola pişirmenin çok bütçeli olmadığını açıkladı, bu yüzden şef onu kar yengeç eti ile değiştirmeyi öneriyor.

Yemek pişirmek için 700 gr karides, 200 yengeç eti, 100 levrek filetosu, 80 gr beşamel sos, 80 gr mayonez, 70 gr tereyağı, 90 gr pırasa, tuz, karabiber gerekir. Ancak şef yumurta eklemeyi önermez. “Yumurtalar, özellikle beyazlar, kütleyi sıkıştıracak ve köfteler ihale olmayacak” diye uyardı.

Soyulmuş karidesleri 3-4 parçaya kesin. Levrekleri kemiklerinden ve derilerinden soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Pırasa (beyaz kısım) çatlamasın diye tereyağında kızartın. Dilimlenmiş karides, levrek ve kızarmış soğan, bir kıyma makinesinden geçirin.

Şef, "Karides ve levrek, kıyma makinesine girdiklerinde geri sarma işleminin daha hızlı gerçekleşmesi ve ürünün daha az ısınması için önceden kesilmiştir, çünkü bu tadı etkiler" dedi.

Yengeç eti veya kar yengeçini liflere ayırın, kıyılmış balık, karides ve soğana ekleyin. Baharatları ve rendelenmiş tereyağını ekleyin (tereyağı donduğunda rendelemek önemlidir). Kör pirzolalar, istenirse panelenir ve eritilmiş tereyağında kızartılır.

Bonus: "okul kafeteryasından çıkmış gibi" pirzola

Nostalji tuhaf bir şeydir. Anne veya büyükanne tarafından yapılan ev yapımı pirzolalar daha lezzetli ve sağlıklı olsa da bazen okul yemekhanesinden isteyebilirsiniz. Bir Moskova okulunda öğretmen olan Tatyana L., "kantinden pirzola" sırrını paylaştı. “Şaka yaparak onlara “et aromalı okul pirzolaları” adını verdik. Ve uzun yıllar aynı tadı yeniden üretmeye çalıştılar ”diye itiraf etti.Öğretmene göre, "stolovsky" pirzolaların sırrı, çok miktarda siyah ekmek eklenmesinde yatmaktadır. Öğretmen, “500 gr kıyma için 500 gr siyah ekmek alıyorlar” dedi. Ona göre bir diğer sır da soğanın miktarı: Et kadar olması da gerekiyor. Öğretmen tarifi biraz değiştirdiğini itiraf ediyor ve 800 gr ete yaklaşık 500 gr siyah ekmek ekliyor.

Yemek pişirmek için 800 gr domuz ve sığır eti karışımı, 500 gr siyah ekmek (Darnitsa), 4 büyük soğan, ekmek kırıntıları, bitkisel yağ, tuza ihtiyacınız olacak.

Eti bir kıyma makinesinden çevirin. Öğretmen soğanı yulaf lapasına doğramayı tavsiye eder - bu bir blender ile yapılabilir. Siyah ekmeği ılık suda ıslatın. Kıymayı soğan ve yumuşatılmış ekmek, tuz ile karıştırın. Kıyma sulu olabilir, bu nedenle pirzola ekmek kırıntılarında düzgün şekilde yuvarlanmalıdır.

“Ama en önemli şey Stolovskie pirzolalarının şeklidir. Onları yuvarlak değil, uzun şekillendirin," diye tavsiyede bulundu öğretmen.

Köfteleri bitkisel yağda kızartın. Çabuk hazırlanırlar. Öğretmen şaka yaptı: "Stolovskie pirzola normalden daha hızlı pişirilir, çünkü çok ekmek var ama az et var".

bbabo.Net