Якщо виглядає як м'ясо, пахне як м'ясо і на смак як м'ясо - зрозуміло, перед вами котлета альтернативного походження! Вже нікого не дивують спроби створити «штучне м'ясо» з сої та бобових, але тепер із вуст представників бізнес-спільноти прозвучала нова ініціатива — виробництво штучного м'яса з рослин та комах. Очікується, що така ідея буде потрібна на тлі підвищення попиту на альтернативне м'ясо (як і раніше на альтернативне молоко). Хоча аргументи у всіх різні: хтось керується турботою про здоров'я, хтось — про планету, а хтось — про тварин (комахи, мабуть, тваринами не вважаються?).
На користь рослинного м'яса на російському ринку говорить ще один аргумент – православні пости, під час яких віруючі люди так чи інакше змушені відмовлятися від м'ясних продуктів. Альтернативне м'ясо може стати хорошим рішенням — таким самим, яким вже стало альтернативне молоко, — проте тут є нюанс: якщо говорити про початкове значення постів, то вони закликають до аскези. Значить, до відмови від продуктів, які приносять задоволення. Прагнення зберегти на своєму столі десерти з кремом (нехай із кокосового молока!) та соковиті бургери (хай із рослинного м'яса!) цим принципам ніяк не відповідають.
Ті, хто через якісь причини відмовився від яловичини, баранини і свинини, запевняють: так, звичайно, бургер зі штучною котлетою відрізняється за смаком, але не так вже й сильно. Якщо не зациклюватися, то цілком можна уявити, що справді кусаєш біфштекс. Подякувати за це потрібно безліч ароматизаторів та підсилювачів смаку, ідентичних натуральним. Зрозуміло, відтворити таким чином стейк ідеального прожарювання не вийде, а ось страви з рубаного м'яса - просто.
Важливість рослинного м'яса не тільки в тому, що при його виробництві жодна корова не постраждала, — як і альтернативне молоко, воно стає гарною підмогою для людей з непереносимістю тваринного білка і тих, кому через якісь проблеми зі здоров'ям протипоказане червоне м'ясо.
— Червоне м'ясо, яке використовується для стейків та бургерів, визнане канцерогенним продуктом. Особливо воно підвищує ризик онкологічних захворювань ШКТ: раку кишечника, зокрема прямої кишки, підшлункової залози тощо. Тому пацієнти, які входять до груп ризику з онкології, мають уникати червоного м'яса, — розповіла у розмові з кореспондентом лікар-дієтолог Тетяна Ушакова. — Ще одну групу ризику становлять пацієнти з хронічними захворюваннями нирок, яким слід зменшити вживання білка.
Як розповіла гастроентеролог і фахівець у галузі вегетаріанства та веганства Ганна Зименська, у сучасних реаліях питання стоїть уже не про те, щоб слідувати моді на нові продукти, а виключно про вирішення питання голоду та виживання.
— Зараз нам потрібно видобути нові продукти харчування, оскільки у багатьох бідних країнах є актуальною проблема нестачі їжі та навіть питної води. Проблеми з кліматом з'явилися в 2012 році, проте в останні два роки вони загострилися — люди почали залишати свої житла саме через клімат. Прогнози погані. Тому використання модифікованих продуктів є абсолютно виправданим. М'ясо з рослин - це гарне рішення, оскільки воно міститиме амінокислоти як продукт тваринного походження. Також зараз активно розробляють синтезовані продукти, – пояснила Зіменська.
За її словами, у сучасному світі є люди, захоплені новими харчовими ідеями, але не фанатичні. Ті, хто розуміє: не можна освоювати «модні» гастрономічні тенденції на шкоду своєму здоров'ю.
— Так, люди спокійно можуть жити без м'яса, але це не всім підходить. Потрібно проконсультуватися із спеціалістом. Та й дорого: штучне м'ясо ніяк не може коштувати дешевше за натуральне, а частіше воно коштує дорожче, — додала Зименська.
Враховуючи стрімке зростання популярності продукту, легко припустити, що вже через якихось 5–7 років альтернативне м'ясо стане абсолютно звичайним товаром на прилавках магазинів — так само, як сьогодні стало звичкою кокосове молоко. Багатьом сподобається - або як заміна яловичини, або як інший продукт. І, звісно, головний аргумент: у рослинному м'ясі немає кісток.
ДОВІДКА
Зрозуміло, про філе коників або бабок не йдеться. Сушених комах перемелюють на борошно, яке майже на 70% складається з білка і містить амінокислоти - значить корисна для організму і може замінити м'ясо. І вже з цієї муки готують м'ясний фарш або основу для майбутніх «вегетаріанських» сосисок та ковбас. Наступний крок – додати ароматизатори та підсилювачі смаку, щоб котлета все-таки пахла котлетою.
bbabo.Net