Свіжі фрукти та овочі обов'язково повинні входити до щоденного раціону - це підтвердить будь-який дієтолог. Інша річ, що не у всіх регіонах цілорічно доступні сезонні фрукти. Люди намагаються шукати альтернативу, вибираючи консервовані продукти – але в них майже не залишається корисних речовин свіжих плодів. Заморожені фрукти та овочі теж не завжди можуть бути повноцінною заміною свіжим, все залежить від умов заморозки та зберігання. Хороший, але не універсальний варіант - квашені продукти, наприклад, кімчі, що вважається джерелом вітамінів. А ще непоганий вихід із ситуації – дегідровані продукти.
Дегідрування дозволяє суттєво збільшувати термін зберігання фруктів та овочів за рахунок видалення з них вологи. Процес відбувається у спеціальних апаратах, де протягом 12-20 годин при температурі не вище 50 градусів із плодів видаляється вода. Невисока температура обробки дозволяє зберігати більшу частину корисних речовин, цей спосіб обробки безпечний для клітковини, жирних кислот, мінералів та більшої частини вітамінного переліку.
Однак при вживанні дегідрованих продуктів слід пам'ятати і про їхню потенційну небезпеку. Так, Harper's Bazaar зазначає, що при зневодненні продукт втрачає лише вологу, решта залишається, тобто калорійність плода зберігається при втраті маси та обсягу. Відповідно, з'їсти 100 г свіжих яблук і 100 г сушених - не одне й те саме. Або інший приклад: з'їдаючи 100 г дегідрованого манго, людина отримує поживні речовини з півтора кілограма свіжих фруктів - понад 1000 ккал. Тому такими фруктами не слід захоплюватися і потрібно ретельно стежити за порціями та калорійністю.
Друга небезпека, яка може підстерігати при вживанні дегідрованих продуктів - зайві інгредієнти. При покупці цього продукту в магазині слід уважно читати склад, так як при обробці фруктів до них можуть додавати цукор, сіль, консерванти та олії.
Також при регулярному вживанні дегідрованих продуктів слід пам'ятати про необхідність збільшити обсяг споживаної рідини. До 35% добової потреби у воді людина отримує з їжі, отже, при включенні дегідрованих продуктів до раціону потрібно заповнити нестачу води.
bbabo.Net