Як прыгатаваць кінсаме па-міланску?

Прыгатаваць празрысты булён (курыны). Морква, салера нарэзаць кубікамі і прыпусціць. Лук-порей, зялёная салата, памідоры нарэзаць саломкай, адвараныя макароны - кавалачкамі па 1 гл, а свежыя вычышчаныя зялёныя агуркі - кубікамі. Усе прыгатаваныя прадукты закласці ў булён, пасаліць і варыць да гатоўнасці. Пры падачы суп разліць па кубках. Асобна падаць прафітролі.
Падрыхтоўка прафітроляў. У ваду пакласці алей, цукар, соль, давесці да кіпення, тонкім струменьчыкам усыпаць муку, памешваючы, праварыць хвілін 5. Зняць з пліты і астудзіць да 70°C, дадаць волкія яйкі і старанна вымешаць. Закласці ў кандытарскі мяшок і выпусціць на злёгку змазаны кандытарскі ліст у выглядзе шарыкаў. Выпекчы ў гарачай духоўцы. У гатовыя прафітролі з надрэзаным верхам выпусціць з дапамогай кандытарскага мяшка фарш і ўжо напоўненыя прафітролі паставіць на некалькі хвілін у смажаніну шафу.
Прыгатаванне фаршу. Вараную мякаць курыцы прапусціць праз мясасечку з дробнай рашоткай і выбіць з даданнем малака, яечнага жаўтка, солі. Потым масу працерці скрозь сіта. Склад: морква - 50 г, салера - 80 г, лук - 40 г, зялёная салата - 30 г, памідоры - 75 г, макароны - 30 г, агуркі - 50 г, прафітролі - 180 г, соль, курыны фарш.

bbabo.Net