PETALING JAYA:Jest „złota godzina”, kiedy wypieki są świeże po wyjęciu z piekarnika lub placki są nabierane z gorącego oleju, kiedy są najlepsze.

Bóg wie, dlatego widzimy kolejki klientów czekających cierpliwie przy straganach oferujących goreng pisang i yau char kwai; wiedzą, jakie są złote godziny dla każdego sprzedawcy.

To chytre poczucie gotowości (lub kiasu-ness, jeśli wolisz) nie pomoże ci zbytnio podczas zamawiania w sklepie internetowym z jedzeniem i napojami. Często istnieją wymagania dotyczące zamówień w przedsprzedaży, aby nie marnować żywności i koordynować logistykę dostaw.

Dla wygody tracimy dreszczyk emocji związany z oczekiwaniem na uratowanie twoich ulubionych crullerów z woka, kilka sekund, zanim staną się zbyt brązowe.

Miłą niespodzianką jest więc, gdy niektóre z tych działających wyłącznie w Internecie, domowych firm F&B migrują do podejścia tradycyjnego. Tak jest w przypadku Basket Break. Znana na Instagramie ze swoich „sourdonuts” (pączków na zakwasie), założycielka Daphne Ng postanowiła otworzyć swój pierwszy sklep (lub „piekarnię”, jak to ujęła) na początku tego miesiąca. „Sourdonuts”: kruszonka jabłkowa „brûlée” lub ACB ( po lewej) i koreański czosnek (po prawej).

Zlokalizowana na poziomie piwnicy Seventeen Mall w sekcji 17, PJ, piekarnia jest prawdziwą dziurą w ścianie z ladą, na której klienci mogą kupować swoje wypieki. Częścią dreszczyku jest patrzenie przez okna, aby zobaczyć, co Ng i jej zespół robią w środku.

28-latek ukończył studia z tytułem Bachelor of Science, zanim przez pięć lat pracował w mediach i marketingu cyfrowym. W końcu ugryzła kulę na początku 2021 roku, aby kontynuować prowadzenie własnej firmy w pełnym wymiarze godzin po pracy w niepełnym wymiarze godzin przez ostatni rok.

Według jej własnych słów, Basket Break „był kreatywnym sposobem na poszukiwanie idealnego bochenka na zakwasie, eksperymentalnych wypieków i kucharzy. Był to także kreatywny sposób na haftowanie i malowanie igłami. To naprawdę tak proste, jak zrobienie 15-minutowej „przerwy” w mojej (wówczas) pełnoetatowej pracy, aby moje ciasto spoczynkowe zawinęło podczas fermentacji masowej”.

Do tworzenia swoich wypieków Ng używa słodkiej, sztywnej przystawki. Mówi: „Od początku do końca — odświeżenie przystawki do wymieszania, fermentacji na ciepło, fermentacji na zimno, kształtowania, fermentacji końcowej, aż do usmażenia w puszysty, ciągnący się zakwas, cały proces trwa około dwóch do trzech dni . Nie obejmuje to czasu poświęconego na gotowanie kremów, robienie dodatków i nadzienie!”

Tak więc, podczas gdy pączki są często uważane za „fast food”, kreacje Ng lepiej pasowałyby do ruchu Slow Food (który rozpoczął się we Włoszech w 1986 roku).

Zapytany przez klientów o różnicę między „zakwasem” a zwykłym pączkiem, Ng zazwyczaj oferuje, że jej „są produkowane w małych partiach od zera i powoli rosną. Ani jednej granulki konserwantów nie użyto i w 100 procentach sfermentowano z wypielęgnowaną kulturą mąki i wody… Obsypujemy je z taką starannością i uwagą.”

Basket Break zmienia swoje menu co miesiąc lub co tydzień w zależności od okazji. Niektóre popularne „kwaśne pączki” obejmują smaki owocowe, takie jak cytryna i marakuja, a także cukier cynamonowy i waniliowe brûlée dla miłośników słodyczy.

Japońscy miłośnicy herbaty ucieszą się swoim tostowym hojicha „zaczynem”, podczas gdy bardziej żądni przygód klienci (lub po prostu k-popowi) mogą docenić aromatyczny koreański „zakwas” czosnkowy. Spodziewaj się również specjałów, takich jak bułki na zakwasie i ciasteczka na zakwasie.

„Na święta przywieźliśmy stary nowy faworyt — kruszonkę z jabłkami „sourdonut” lub w skrócie ACB” — mówi Ng. „Pozyskujemy z rynku mieszankę chrupiących i miękkich jabłek. Ręcznie obrać, pokroić i pokroić w kostkę, a następnie powoli gotować na kuchence z ciepłymi świątecznymi przyprawami. Następnie są składane w soczystą waniliową cukiernię z kremem, wypełnione „orzeszkami”, a następnie glazurowane i posypane kruszonką pieczoną w domu”.

Opracowywanie takich receptur było źródłem radości. Przez całą podróż przedsiębiorczą był to proces uczenia się, a zarówno firma, jak i założyciel rozwinęli się.

Ng dzieli się: „Praca z zakwasem wymaga planowania i dużo cierpliwości – biorąc pod uwagę rodzaj używanej wody, rodzaj mąki, jaką podajesz zakwasowi, jak dobrze rozwijasz gluten podczas miksowania i, co najbardziej frustrujące, wahania temperatury . Mieliśmy kilka katastrof podczas pieczenia w domu i nigdy nie jest zabawnie, gdy dwa dni ciężkiej pracy wylewają się w błoto, nie wspominając o liczbie klientów, których musisz zawieść.

Ostatecznie nastąpił wystarczający wzrost i potrzeba większej kontroli, że Ng zdecydowała, że ​​nadszedł czas, aby wyprowadzić się z domowej kuchni do bardziej komercyjnej przestrzeni. Zastanawia się nad ulepszeniami: „Nie musisz się już martwić o przepełnioną lodówkę, nie musisz przenosić frytkownicy za każdym razem, gdy chcemy użyć urządzenia do gotowania ryżu na obiad, mniej martwienia się o wahania temperatury!”Ale przestrzeń komercyjna ma swoje własne próby. Ng wyjaśnia: „W domu jesteśmy otwarci dwa dni w tygodniu na zamówienia przedpremierowe; trzy dni poświęca się na uzupełnianie zapasów i przygotowywanie. W piekarni jesteśmy otwarci pięć dni w tygodniu również na spacery, co oznacza żonglowanie przed domem, więcej przygotowań i pieczenia, oprócz papierkowej roboty, która wiąże się z działalnością komercyjną.

Inne wyzwania to siła robocza i planowanie. Jednak pomimo bardziej napiętego harmonogramu, a także przerwy w składaniu zamówień w przedsprzedaży za pośrednictwem ich strony internetowej, po otwarciu piekarni, Basket Break już zaczyna zmieniać biegi.

Ng opowiada: „Niewielu o tym wie, ale w zeszłym tygodniu otworzyliśmy zamówienia w przedsprzedaży! Pomaga nam to oszacować i odłożyć kwoty za wejścia i zamówienia w przedsprzedaży. Mniej rozczarowań i mniej marnotrawstwa. Nikt nie lubi odpadów i nikt nie lubi starych wypieków”.

Aby było ciekawie, piekarnia wprowadziła również nowy przedmiot dla stałych bywalców. Nazywany bostockiem — „Dla Malezyjczyków to brzmi, jakby nam brakowało”, żartuje Ng — ciasto prawdopodobnie powstało jako sposób na ponowne wykorzystanie dodatkowego chleba, takiego jak brioche.

Wersja Basket Break ma spód brioche przełożony dżemem owocowym lub twarogiem owocowym, przełożonym migdałowym frangipanem. Ng zauważa: „Jeśli uda Ci się złapać w naszej piekarni prosto z piekarnika, zjedz go natychmiast, ponieważ smakuje jak francuskie tosty!”

Czy jest lepszy powód, aby wpaść i zobaczyć, czy dotrzesz do „złotej godziny”?

Przerwa na koszyk

Piekarnia: Partia B1-01, piwnica, Seventeen Mall, Jalan 17/38, Seksyen 17, PJ

Otwarte środa-niedziela 9:00-15:00; pon. i wt. nieczynne

Sieć: basketbreak.com

IG: instagram.com/basket.break/

bbabo.Net